1、鮮瓜挑選：要求挑選綠皮紅瓤的哈蜜瓜品種，並選肉厚個大的進行加工(破裂而不壞的也可以加工)，要求成熟度在七成。已經腐敗變質的不能加工。
2、去皮、去籽、切條：將哈蜜瓜洗淨，用專用刨刀颳去表皮(保留青肉層)然後切成兩半，用鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬乾後可榨油)，最後將瓜切成4～5釐米寬的瓜條。
3、浸硫曬乾：將瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的是將瓜條漂洗，防止蟲蛀)，然後撈出放在蘆蓆或芽掛在繩子上曬乾，待水分低於18%後，即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵製品裝，以免瓜肉褐變)。
4、浸泡復原：將瓜幹用水浸泡4小時左右，讓其復原成鮮瓜狀瓜條，然後進行加工(用鮮瓜加工要受季節影響，因此先加工成瓜幹。後復原加工)。
5、糖煮：將瓜條放入16～18度的糖水中煮沸15分鐘後，逐步加入白砂糖(分撒)使鍋內糖漿濃度在24～26度，再煮半小時即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(糖煮終點視其瓜條呈半透明狀即可)。
6、鋪盤烘烤：將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水，鋪在竹盤上，送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條)，烘烤溫度在65～68℃，約12小時後即可出爐(烘8小時後需翻盤一次)。
1、所需食材，買回的豬肉別洗，洗了會壞覺得髒就用廚房紙巾把表面擦乾淨，鹹肉做好了吃的時候再洗。
2、熱鍋，鍋熱後轉中小火放鹽和花椒自制翻炒防止變糊。
3、炒到花椒味出來了鹽變黃色的就可以了。
4、放適量料酒後將鹽倒在豬肉上均勻的抹在豬肉上，我風乾兩天所以用的料酒，白酒更好。
5、然後放冰箱醃製一會，大約醃製半小時～一個半小時。
6、取出來後的鹹肉是溼的沒關係，穿上繩子放在陰涼處風乾兩到三天即可。
1、基本材料：牛奶20升、發酵劑4克、凝乳酶4克、溫度進行第一階段32度期間。
2、溫熱牛奶，加入發酵劑，切割凝乳，溫度進行第二階段：40度期間。
3、凝乳酶，加壓力，溫度進行第三階段：常溫。
4、成型、加壓、加鹽、成熟——5攝氏度。
5、詳細步驟解釋：溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鐘，充分均勻。然後靜置一個半小時，再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
6、切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
7、切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2釐米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至於用什麼方法，開動腦筋去吧！古代的乳酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是2釐米見方的凝乳塊。
8、凝乳攪拌加溫：靜置10分鐘後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢新增熱水，一邊新增一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然後置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
9、加壓：把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊乾淨的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。
10、成型：取出變硬的凝乳塊，切割成3-4釐米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。
11、加鹽：取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然後在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
12、成熟乾燥：這時候，你要把乳酪常溫下（25攝氏度）乾燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把乳酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最後成熟。