潮汕幹貢菜的醃製方法

　　1、主料：芥菜2斤、粗鹽20克、南姜100克；輔料：涼白開適量。

　　2、做法：準備好得需要用的材料，南姜帶泥沙比較髒，掰開用刷子把南姜刷乾淨，曬乾備用。

　　3、把芥菜一片片掰開清洗乾淨，芥菜頭的老絲撕掉，沖洗乾淨備用；

　　4、把芥菜切成自己喜歡的大小，切好之後平鋪開來放在通風處晾乾水分，曬掉水分，貢菜才好儲存，這一步必不可少哦。

　　5、把南姜用石盅搗成末狀，南姜也可以切小塊點再來搗碎，一定要用搗的，這樣南姜的香味才能更有效地發揮；

　　6、曬乾水分的芥菜倒入鹽適當的搓一搓，能更快殺出水分，芥菜殺出水分，把芥菜擠幹多餘的水分。使盡最大的力量把芥菜擠幹水分；

　　7、接著把南薑末倒入芥菜中混合均勻，再次搓一搓，最後可以嘗試一下味道鹹不鹹，太淡的話得適量的加少許鹽，比炒菜的鹹度再鹹一點點就可以，太淡也不好儲存。

　　1、臭菜洗淨，把臭菜表面的水擦淨，把臭菜順長切成4段。

　　2、將臭菜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘。

　　3、將大蒜切片，小米辣切成小段。

　　4、到時間後，將臭菜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻。

　　5、放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓臭菜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，醃好後冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。

　　1、製作程式：蕨菜置於沸水中2—3分鐘（備註:不蓋鍋蓋）取出，放在太陽下曬乾，連續曬8—10天即可。

　　2、幹蕨菜儲存方法：塑膠袋密封，忌置於高溫下。

　　3、蕨菜為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。蕨菜味道鮮美，有野菜之香，營養豐富，深受人們的喜歡。食用的方法多種多樣，可與肉或其他蔬菜配料燒、炒、燉、蒸等。