涼拌幹蕨菜製作方法

　　原料：蕨菜500克 ；調料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，幹辣椒20克，麻油25毫升。

　　做法：

　　第一步： 將蕨菜洗淨，瀝乾水分，切成段；幹辣椒擇洗乾淨，切成末，放入碗中，備用。

　　第二步：炒鍋內倒入麻油，燒至油麵可看到波紋產生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。

　　第三步：將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻後再放入炸好的辣椒油，調拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。

　　1、製作程式：蕨菜置於沸水中2—3分鐘（備註:不蓋鍋蓋）取出，放在太陽下曬乾，連續曬8—10天即可。

　　2、幹蕨菜儲存方法：塑膠袋密封，忌置於高溫下。

　　3、蕨菜為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。蕨菜味道鮮美，有野菜之香，營養豐富，深受人們的喜歡。食用的方法多種多樣，可與肉或其他蔬菜配料燒、炒、燉、蒸等。

　　1、幹蕨菜泡一天，充分泡開後放熱水中煮15分鐘，涼水中冷卻，洗淨後清水中泡一天。

　　2、蕨菜切寸斷。切好蔥姜，備用。肉絲切好。鍋裡熱油，放入肉絲，蔥姜。

　　3、加醬油適量。加料酒適量。加入蕨菜翻炒。

　　4、一定要焯好肉絲。然後放入蕨菜。因為蕨菜很鹹，所以，不要加鹽。