1、醃製的話很簡單，就是把辣椒放進一個缸裡，撒上很多的鹽，上面用重物壓住。
2、因為鹽會使辣椒裡的誰滲透出來，如果不壓上重物，辣椒會浮上來，接觸空氣後很快就會腐爛。
3、辣椒泡在醃製出的水中會一直保持香脆。另外需要注意的是辣椒不要清洗，如果買回來的沾了水要晾乾後再做。
1、配料：
黃貢椒330克、冰糖30克、白醋70毫升、精鹽45克、姜30克、花椒粒5克、水適量。
2、烹飪步驟：
（1）把貢椒剪好用手水洗乾淨，記得把貢椒把留下一點免得清洗時容易進水，洗過的貢椒放進菜籃子裡控去水分，也可以在陽光下暴曬幾分鐘。
（2）準備好的配料，保鮮碗用開水燙一下消毒，然後用乾淨的毛巾擦乾備用。
（3）鍋中加水燒開下入花椒粒冰糖和薑片煮5分鐘關火冷涼，貢椒控幹水分後放進容器內加鹽，加入白醋攪拌均勻。
（4）把冷涼的料水倒進去。
（5）然後分裝在保鮮碗裡蓋上蓋子密封。
（6）醃製三天等到貢椒變色後就可以享用了。
1、食材：大牛椒200克，胡油適量，鹽、黃豆醬油適量，姜、大蒜適量，花椒粉、茴香粉適量。
2、把大牛椒去蒂去籽洗淨，控幹水分，再把大牛椒切成1釐米見方的小方塊。
3、備好：花椒粉10克，茴香粉10克，把姜、蒜適量切成片。
4、給炒鍋裡倒入適量黃豆醬油，大火把醬油煮沸，稍微熬一會，再晾涼備用。
5、炒鍋放適量油，等油五成熟時，把蔥、姜，茴香，花椒入鍋煸香，製成花椒油。
6、取一個乾淨的醃菜瓶子，把切好的大牛椒方塊放入瓶子裡。
7、再把晾涼的醬油和炒香的花椒油倒入瓶子裡，再加入1勺鹽，用筷子攪拌均勻。醬油的量要沒過大牛椒塊。
8、然後蓋上蓋子，放在避光的地方醃製1天，就可以享用了。
1、黃瓜清洗乾淨，並將頭部去掉，用小刀在黃瓜上劃幾刀，不需要劃斷。
2、然後把黃瓜放入微開的水中燙一下，用筷子翻一下，使黃瓜受熱均勻，大約三分鐘，用手捏一下，黃瓜變色，稍微變軟，就可撈出。
3、找一個袋子全部裝好，把袋子口扭緊，放到乾淨的地板上，上面再放一塊乾淨的木板，在木板放上幾塊乾淨的大石頭， ...
1、五花肉230克、洋蔥 半隻、青椒 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、生抽 適量、辣椒油 適量、耗油 適量、孜然粉 適量、姜 適量、大蒜 適量、生菜 適量。
2、將準備好的洋蔥切片，紅椒切片。
3、然後用刀將五花肉切小塊，放入盆中。
4、盆中放入鹽，胡椒粉，生抽，辣椒油，姜蒜末，洋蔥和紅椒，攪拌 ...
1、食材：
新鮮農家豬肉150斤、食用鹽3斤、花椒粒半斤、容器（裝肉的容器）1只。
2、步驟：
（1）首先將新鮮的豬肉切塊（可根據自己的方便來切塊一般長條形，不宜太大或太小。豬排骨不用剃出哦）用水洗淨晾乾，均勻的將鹽灑在肉上，邊角縫隙一定到位，用手抹均。
（2）其次，將肉放進乾淨的容器中， ...
1、醃辣椒時一定要選擇那種細長的辣椒，選擇那種結實肉厚的，不能選擇那種發軟的辣椒，把辣椒購買回來以後用清水浸泡二十分鐘，再用清水洗淨。
2、把洗好後的青紅辣椒晾乾表面的水分，如果感覺晾乾太慢，可以用乾淨的毛巾把它們表面的水分擦乾，一定不能怕麻煩，不能帶水醃製。
3、把辣椒放在盆子中，加入食用鹽醃製 ...
1、做法一：用料：白蘿蔔、白醋、食鹽、白糖、辣椒、大蒜。
（1）將白蘿蔔洗淨，喜笑顏開地切條。注意：不去皮，切條比切片脆。
（2）在白蘿蔔的傷口上撒鹽。用洗過的手，抓掐蘿蔔條，靜置半小時，出水後倒掉，沖洗。
（3）加入白醋、白糖、食鹽、撒蒜末和辣椒。放幾天的更好吃。
2、做法二：用料;蘿蔔 ...
1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片。
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤。
5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。 ...
1、將黃菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段。 2、將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。
3、將醃菜用的瓶子清洗乾淨，使用近乎開水燙了幾次。
4、將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10% -15%。
5、 菜裝好後，找一個 ...