1、醃辣椒時一定要選擇那種細長的辣椒，選擇那種結實肉厚的，不能選擇那種發軟的辣椒，把辣椒購買回來以後用清水浸泡二十分鐘，再用清水洗淨。
2、把洗好後的青紅辣椒晾乾表面的水分，如果感覺晾乾太慢，可以用乾淨的毛巾把它們表面的水分擦乾，一定不能怕麻煩，不能帶水醃製。
3、把辣椒放在盆子中，加入食用鹽醃製，醃製兩天以後把醃出的水分倒掉，然後再把白糖和白醋放在一起煮開，降溫以後倒入到辣椒中，把大蒜去皮以後切成蒜片，也放到辣椒中。
4、倒入白酒調勻，然後把它們一起放到可以密封的容器中醃製，十五天以後裡面的辣椒就能醃好，開啟以後就能最到一種濃郁的酸香氣味，取出品嚐，青辣椒的辣味已經變淡，味道略酸，甜中帶辣，真是誘人。
1、食材：大牛椒200克，胡油適量，鹽、黃豆醬油適量，姜、大蒜適量，花椒粉、茴香粉適量。
2、把大牛椒去蒂去籽洗淨，控幹水分，再把大牛椒切成1釐米見方的小方塊。
3、備好：花椒粉10克，茴香粉10克，把姜、蒜適量切成片。
4、給炒鍋裡倒入適量黃豆醬油，大火把醬油煮沸，稍微熬一會，再晾涼備用。
5、炒鍋放適量油，等油五成熟時，把蔥、姜，茴香，花椒入鍋煸香，製成花椒油。
6、取一個乾淨的醃菜瓶子，把切好的大牛椒方塊放入瓶子裡。
7、再把晾涼的醬油和炒香的花椒油倒入瓶子裡，再加入1勺鹽，用筷子攪拌均勻。醬油的量要沒過大牛椒塊。
8、然後蓋上蓋子，放在避光的地方醃製1天，就可以享用了。
1、材料：紅辣椒500g、白醋適量、鹽適量、白酒適量、大蒜適量、生薑適量。
2、大紅辣椒。
3、洗乾淨後切成細絲。
4、放到戶外自然晾乾。
5、生薑切絲，大蒜切沫，將辣椒絲與其拌勻，加入適量白酒、白醋、食鹽、雞精後再充分拌勻。
6、放到密封的容器裡面醃製一天就可以起出來吃了。
1、製作酸辣時，需要將青椒紅椒和生薑一起剁碎，放在碗中備用。
2、在碗中加入食鹽，用筷子攪拌均勻後醃製30分鐘，將醃好的辣椒放在鍋中熬製10分鐘，之後拌入白糖，放涼。
3、盛入玻璃瓶中密封儲存，一週後便可以食用。 ...
1、醃製泡椒時要去市場購買新鮮的小尖椒，回家以後要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺麵粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鐘。
2、把泡好的小尖椒用清水反覆清洗，清洗乾淨以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙籤在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把處理好的小尖椒放在泡菜罈子中，加入醃 ...
1、食材：尖椒6個，蒜頭適量，醬油適量，蠔油適量，香醋適量。
2、尖椒拍散切段，芯去掉，蒜頭切碎備用。
3、比日常稍微多一點的油。熱鍋下油，小火將尖椒煎至微焦。
4、灑一點點鹽，拌勻盛起，鹽要少，因為後面醬汁有醬油、蠔油。
5、調醬汁：一勺蠔油、兩勺醬油、兩勺香醋，1/3勺白糖、1/5勺澱 ...
1、將青圓椒5斤洗淨涼幹後切開，再加入0.3斤精鹽去除水分。
2、將花生油燒開，然後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，一起燒開靜等涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
4、入壇密封30天后即成。 ...
1、選擇大小勻稱，健康有光澤，無外傷的辣椒，辣椒的品種非常多，辣度也不同，選擇適合自己的。
2、泡辣椒可以使用生水，也可以把水煮開放涼使用。一定要放生薑，蒜頭，白酒。
3、辣椒去除果蒂，如果是生水泡，辣椒洗淨不必風乾，如果是煮開的水放涼泡製，辣椒一定要晾乾，不能有生水，否則會腐敗。
4、使用玻 ...
1、醃製的話很簡單，就是把辣椒放進一個缸裡，撒上很多的鹽，上面用重物壓住。
2、因為鹽會使辣椒裡的誰滲透出來，如果不壓上重物，辣椒會浮上來，接觸空氣後很快就會腐爛。
3、辣椒泡在醃製出的水中會一直保持香脆。另外需要注意的是辣椒不要清洗，如果買回來的沾了水要晾乾後再做。 ...
1、食材：紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，鹽半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。醃菜醞子1個。
2、先將辣椒洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）
3、蒜瓣去皮涼幹，
4、菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，
5、將剁好的辣椒裝盆裡，放上剁好的蒜米，
6、然後撒鹽，鹽的多少，沒有一個更準卻的數 ...