酸甜虎皮尖椒醃製方法

　　1、食材：尖椒6個，蒜頭適量，醬油適量，蠔油適量，香醋適量。

　　2、尖椒拍散切段，芯去掉，蒜頭切碎備用。

　　3、比日常稍微多一點的油。熱鍋下油，小火將尖椒煎至微焦。

　　4、灑一點點鹽，拌勻盛起，鹽要少，因為後面醬汁有醬油、蠔油。

　　5、調醬汁：一勺蠔油、兩勺醬油、兩勺香醋，1/3勺白糖、1/5勺澱粉一起拌勻。

　　6、盛起煎好的尖椒後，利用鍋底剩餘的油，放入蒜米小火炒香，倒入醬汁燒開。

　　7、加入尖椒，大火拌勻收汁。

　　1、首先將準備好的兩千五百克青辣椒清冼乾淨，然後切成大小均勻的塊狀。將鹽加入到切好的青辣椒中，用來去除青椒裡的水分。

　　2、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，燒開後關火，然後等到降到自然溫度。

　　3、然後把切片的生薑與大蒜、白酒一起加入倒進料汁中。

　　4、把出過水的青椒轉放到容器瓶中，然後把剛制好的料汁加入進去，並攪拌撮合，使青椒和料汁全面接觸。

　　5、將尖椒料汁涼了後倒入容器，然後密封好，然後轉移到陰涼通風的地環境中，半個月之後就可以品嚐美味了。

　　1、主料：青辣子3斤、蒜8兩、醋8兩、嫩生薑8兩、冰糖8兩。

　　2、輔料：鹽8兩、花椒5兩、菜籽油8兩、白糖5兩。

　　3、嫩辣子去頭，切成段，方便入味。

　　4、加鹽醃製24小時候。

　　5、嫩生薑切除小顆小顆。

　　6、剝一小碗蒜。

　　7、放花椒。

　　8、燒一碗菜籽油待冷卻後用。

　　9、放冰糖，白糖放上5-6小勺。

　　10、找一個大盆，將所有的調料放在一起，醋放半瓶。

　　11、找個容器把它密封起來，放置陰涼處，大概十天就可以食用了。