青圓椒醃製方法

　　1、將青圓椒5斤洗淨涼幹後切開，再加入0.3斤精鹽去除水分。

　　2、將花生油燒開，然後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，一起燒開靜等涼透。

　　3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

　　4、入壇密封30天后即成。

　　1、選擇大小勻稱，健康有光澤，無外傷的辣椒，辣椒的品種非常多，辣度也不同，選擇適合自己的。

　　2、泡辣椒可以使用生水，也可以把水煮開放涼使用。一定要放生薑，蒜頭，白酒。

　　3、辣椒去除果蒂，如果是生水泡，辣椒洗淨不必風乾，如果是煮開的水放涼泡製，辣椒一定要晾乾，不能有生水，否則會腐敗。

　　4、使用玻璃，陶瓷等密封容器進行泡製。

　　5、在氣溫15-20度的氣溫條件下，10-15天可以泡製成功，泡菜瓶放置在陰涼通風處儲存。

　　6、醃製10天后，開啟瓶子，當聞到有酸香味時就可以食用了，用乾淨筷子取用。

　　1、新鮮的青米椒洗淨晾乾水份，不要剪辣椒把，更不可以人為故意弄破辣椒。

　　2、將需要用到的罈子和盆洗淨晾乾，一定不要帶有或沾到油脂。

　　3、大蒜剝去皮，薑切片，不要清洗，備用。

　　4、將準備好的大蒜、青米椒、薑片、冰糖和鹽一起放入準備好的大盆內。

　　5、用力反覆的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、青米椒、薑片、冰糖充分混合。

　　6、將充分混合好的大蒜、青米椒、薑片、冰糖倒入用來醃製的罈子內。

　　7、倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可。

　　8、將罈子密封，這很關鍵，一定要密封住。

　　9、二十天以後就可以取食了。