四川泡菜青蘿蔔的醃製方法

　　1、食材：青蘿蔔五個、食鹽適量、花椒適量、幹辣椒適量、醋適量、白糖或者冰糖適量。

　　2、青蘿蔔洗淨，切成條狀，大小可根據各人喜好，因為家有小朋友，我切得稍微細一點。

　　3、切好的蘿蔔條，加五六勺鹽醃製五六個小時，醃好的蘿蔔會變軟。然後倒掉水分，放在陽光下晾乾。

　　4、晾乾後的蘿蔔條，用開水過一下，洗去表面的雜質，再晾乾

　　5、鍋里加鹽，這裡放了8勺，五勺糖，五勺醋，八個幹辣椒，一把花椒，然後放在鍋里加水熬煮，水開融化即可，這個調料可以根據口味酌量新增或者減少。

　　6、熬好後倒入可密封的容器，放涼後，加入晾乾的蘿蔔條。

　　7、放置四五天就可以吃了。

　　1、青蘿蔔4個，小米椒5只，大蒜1頭，生薑1塊，食鹽，味極鮮醬油，老抽，米醋，花椒，香油適量。

　　2、青蘿蔔洗淨，晾至表面無生水。

　　3、青蘿蔔切條，備用。

　　4、把切好的青蘿蔔條放到一個乾淨的大盆中，裡面撒入2勺食鹽，用手抓勻，醃製一天使之出水。

　　5、倒掉醃出的水，用手用力的將蘿蔔條的水分儘量多的擠去。擠好的蘿蔔條放入乾淨的大盆中，備用。

　　6、洗淨晾乾的大蒜切末，生薑切片，小米椒切圈。這些根據個人口味新增，如果喜歡清淡，不放也沒關係。

　　7、將第5步切好的材料放在青蘿蔔上。

　　8、用乾淨的大碗調一個醬汁，老抽、味極鮮、米醋、花椒適量。如果醃製的量大，建議將醬汁燒開後放晾，再倒入蘿蔔中。像我這種醃幾個蘿蔔的量，幾天可能就吃完了，不用燒開也可以。攪拌均勻。

　　9、把拌好醬汁的蘿蔔條放到密封的罐子裡，放入冰箱冷藏一天入味，即可食用。

　　10、吃的時候淋幾滴香油，攪拌均勻即可。

　　1、把需要曬乾醃製的蘿蔔，用清水洗淨，然後切成條狀備用。在切好的蘿蔔中撒入食鹽，用手抓勻，醃半天殺水、控水。

　　2、把控好水的蘿蔔條，平鋪在竹胚上，放在暖氣邊上，一天一夜就晾好了，中途記著翻個晾。

　　3、炒鍋放油油熱後，加入備好的薑片和辣椒、花椒、八角，炒出香味加入少許老抽，可以多加點生抽，加入白糖，在鍋中調好料汁備用。

　　4、把晾乾的蘿蔔乾放入容器中，加入適量辣椒麵和五香粉，帶著手套抓勻。

　　5、準備一個無油無水的容器，把撒過辣椒麵的蘿蔔條放入容器中，加入熬好的醬油汁就可以了，封瓶之前可以倒入點白酒。

　　6、一次做得多的話可以裝入大點的容器中，隨吃隨取，再根據自己的口味加醋或者撒入熟芝麻都可以。