哈爾濱紅腸放冰箱內春冬兩季保質期為一個月,夏季保質期為十五天,如果為常溫則保質期減半。紅腸原產於立陶宛,後來被俄國人帶到了哈爾濱,是用豬肉和澱粉等材料加工製作而成的香腸。紅腸外觀呈棗紅色,腸體乾燥,腸衣表面有均勻皺紋,具有煙燻的風味為佳。營養價值及功效:含有蛋白質,維生素A,維生素E,並且可以養胃健胃、提高免疫力。
哈爾濱紅腸放冰箱內春冬兩季保質期為一個月,夏季保質期為十五天,如果為常溫則保質期減半。紅腸原產於立陶宛,後來被俄國人帶到了哈爾濱,是用豬肉和澱粉等材料加工製作而成的香腸。紅腸外觀呈棗紅色,腸體乾燥,腸衣表面有均勻皺紋,具有煙燻的風味為佳。營養價值及功效:含有蛋白質,維生素A,維生素E,並且可以養胃健胃、提高免疫力。
用料:蒜薹1把、哈爾濱紅腸1根、蒜2瓣、紅椒1個、油鹽適量。
做法:
1、準備好原材料。
2、熱鍋涼油,放入紅腸片微微煎一下。
3、再加入蒜片和紅椒等進去翻炒。
4、翻炒幾下後加入蒜薹進去翻炒。
5、翻炒至九成熟的時候,加入適量的鹽調味,翻炒均勻,盛入盤中即可。
1、食材:豬肉90公斤、豬腸300米、食鹽3.3公斤、味精300克、澱粉20公斤、豬油(板油)10公斤、亞硝酸鈉10克、五香粉250克。
2、醃製
將原料肉用鹽醃製,使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算,一般加鹽量為肉重的3~5%。同時加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別醃製,揉搓均勻後,置於3~4℃冰箱(庫)內冷藏2~3天。
3、絞拌
將醃製過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量為肉重的30~40%,以肉餡帶粘性為。
4、灌腸
用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉後每隔20釐米左右為一節,節間用細繩扎牢。
5、烘烤
將紅腸放進烘箱內烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5~1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥,肉餡呈紅色為佳。
6、水煮
將紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時間因腸衣種類而不同,羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘,牛腸0.5~1.0小時。水煮標準是腸體發硬,有彈性即成。