1、常用消毒劑，漂白粉:主要成分為次氯酸鈉,還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配製水溶液時應先加少量水,調成糊狀,再邊加水邊攪拌成乳液,靜置沉澱,取澄清液使用。漂白粉可用於環境、操作檯、裝置、餐用具及手部等的塗擦和浸泡消毒。
2、次氯酸鈣(漂粉精) :使用時充分溶解在水中,普通片劑應碾碎後加入水中充分攪拌溶
解，泡騰片可直接加入溶解。使用範圍同漂白粉。
3、次氯酸鈉:使用時在水中充分混勻。使用範圍同漂白粉。
4、二氯異氰尿酸鈉(優氯淨) :使用時充分溶解在水中,普通 片劑應碾碎後加入水中充分
攪拌溶解,泡騰可直接加入溶解。使用範圍同漂白粉。
5、二氧化氯:因配製的水溶液不穩定,應在使用前加活化劑現配現用。使用範圍同漂白
粉。因氧化作用極強,應避免接觸油脂,以防止加速其氧化。
6、碘伏: 0.3% ~ 0.5%碘伏可用於手部浸泡消毒。
7、新潔而滅: 0.1%新潔而滅可用於手部浸泡消毒。
8、乙醇 : 75%乙醇可用於手部或操作檯、裝置、工具等塗擦消毒。90%乙醇點燃可用砧板、工具消毒。
1、常用的消毒劑有次氯酸類、二氧化氯、臭氧、紫外線輻射等。
次氯酸類消毒劑有液氯、漂白粉、漂粉精、氯片、次氯酸鈉等形態，主要是透過HOCl起消毒作用。
次氯酸類消毒劑的弱點是容易和水中的有機物生成氯代烴，而氯代烴已被確認為是對人體健康極為不利的，同時處理過的水會有一些令人不快的氣味。
次氯酸類消毒劑粉塵和放出的氯氣對人的呼吸道、眼睛及皮膚都有強烈的刺激作用，如果不慎濺入眼睛或觸及皮膚，要立即用大量清水沖洗。存放環境要陰涼、通風和乾燥，遠離熱源和火種，不能與有機物、酸類及還原劑共儲混運，運輸過程中要防止雨淋和日光曝曬，裝卸時動作要輕，避免碰撞和滾動。
2、次氯酸類消毒劑消毒時往往發生的是取代反應，這也是使用次氯酸類消毒劑會產生氯代烴的根本原因，而臭氧和二氧化氯消毒時發生的是純氧化反應，因而可以破壞有機物的結構，在殺菌的同時還可以提高廢水的可生化性(BOD5/CODCr值)，去除水中的部分CODCr。二氧化氯消毒與臭氧或紫外線消毒相比，前者一次性投資低，執行費用高;後者一次性投資高，執行費用低。
3、臭氧消毒和紫外線消毒可以在很短的時間內達到消毒的效果，經過臭氧消毒和紫外線消毒的二沉池出水或回用水細菌總數和總大腸菌群等微生物指標可以達到要求，但他們的缺點是瞬時反應，無法保持效果，抵抗管道內微生物的滋生和繁殖，因此在回用水系統使用這兩種方法消毒時，往往需要在其出水中再投加0.05～0.1mg/L二氧化氯或0.3～0.5mg/L的氯，以保持管網末梢有足夠的餘氯量。
餐飲行業一般有總經理辦公室、財務部、餐廳部、膳食部、採購部、工程部、營銷部等部門。總體來說，還是要看企業自己的組織架構設定，職責分工可以自行劃分。其中，膳食部一般為廚房，採購部一般是財務部的二級部門，營銷部則可以根據店的規模、檔次和客戶群決定是否需要單設這個部門。