哪些蔬菜可以用來醃酸菜

　　芥菜、雪裡紅、蘿蔔菜、大白菜等蔬菜都可以醃酸菜。

　　醃酸菜：

　　材料：白菜、鹽。

　　做法：

　　1、白菜切去根部。

　　2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分。

　　3、每一片的白菜幫部分，用刀平著片薄。

　　4、然後將幾片摞在一起切成細絲。

　　5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水即可。

　　6、將變軟的白菜絲和出的水全塞入無油無水的瓶中，灌滿、蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方。

　　7、15至20天以後即可食用。

　　1、德才兼備：德：品德；才：才能；備：具備。既有好的思想品質，又有工作的才幹。出處：《元史·豐臧夢解傳》：“乃舉夢解才德兼備；宜擢清要；以展所蘊。”

　　2、秀外慧中：秀：秀麗；慧：聯盟。外表秀麗，內心聰明。 出處：唐代韓愈《送李願歸盤谷序》：“曲眉豐頰，清聲而便體，秀外而慧中。”

　　3、蕙質蘭心：同“ 蘭質蕙心 ”。 出處：宋代柳永《離別難》詞：“有天然，蕙質蘭心。美韶容，何啻值千金。”

　　4、風華絕代：風華：風采才華；絕代：冠絕當世。意思是風采才華為當世第一。 出處：《南史·謝晦傳》：“時謝混風華為江左第一，嘗與晦俱在武帝前，帝目之曰：一時頓有兩玉人耳。”

　　5、柳絮才高：表示人有卓越的文學才能。多指女子。出處：宋代劉義慶《世說新語·言語》：“俄而雪驟，公欣然曰：白雪紛紛何所擬。兄子胡兒曰：撒鹽空中差可擬。兄女曰：未若柳絮因風起。公大笑樂。”

　　用瓶子醃酸菜不用加水。用瓶子醃酸菜方法如下：

　　1、找一個大口的罐頭瓶，用水清洗乾淨，倒扣在一個平面上，控幹水份備用。

　　2、把大白菜去掉外葉，取其菜心備用。

　　3、把大白菜的葉子慢慢的一片一片的拔下來，清洗乾淨。

　　4、再用刀把菜葉切成小段。

　　5、把切成段的白菜放盆裡，加入1勺鹽，用手揉勻，醃製30 分種，把白菜醃蔫。

　　6、再把醃蔫的白菜放入罐頭瓶裡，用手壓實。

　　7、再放入一塊石頭，壓在白菜的上面。

　　8、然後給罐頭瓶口，包上一層保鮮膜，再把瓶蓋蓋上，擰緊。放在一個陰涼避光的地方，一個星期後，酸菜就可以享用了。