發酵茶是茶葉製作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶，因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶：
1、半發酵茶：白茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙；
2、全發酵茶：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶；
3、後發酵茶：普洱茶。
發酵茶是茶葉製作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶，因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶：
1、半發酵茶：白茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙；
2、全發酵茶：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶；
3、後發酵茶：普洱茶。
1、紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發酵茶，紅茶是全發酵茶，黑茶是後發酵茶，青(烏龍)茶屬半發酵茶，黃茶屬輕發酵茶。
2、發酵茶的定義：發酵茶是指在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
3、輕發酵茶：不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。
4、半發酵：在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色。此茶因為部份發酵，因此葉子呈現綠葉紅鑲邊的特殊美感。
5、全發酵：是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。
6、後發酵：中國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。
安吉白茶不屬於發酵茶，安吉白茶是未經發酵工藝而製作的飲品。而且安吉白茶的外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠，白毫顯露，葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。
白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。