黃豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素，是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。黃豆蛋白質含量約為百分之35到百分之40，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。黃豆中脂肪含量約為百分之15到百分之20，其中不飽和脂肪酸佔百分之85，亞油酸高達百分之50，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為百分之25到百分之30，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體，可引起腹脹。
黃豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素，是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。黃豆蛋白質含量約為百分之35到百分之40，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。黃豆中脂肪含量約為百分之15到百分之20，其中不飽和脂肪酸佔百分之85，亞油酸高達百分之50，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為百分之25到百分之30，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體，可引起腹脹。
蛋白質含量豐富的乾果類食品：南瓜子仁、西瓜子仁、榛子、杏仁、花生仁、葵花子、胡麻籽、芝麻籽、山核桃、腰果、蓮子、松子仁、白果等。
市面上的堅果口味多種多樣，有人喜歡鹹味的，有人喜歡奶油味，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。一般來說，口味越重，食鹽新增往往越多。
另外，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體並沒有好處;再次，口味越重的堅果，其美味背後隱藏著變質堅果的可能性就越大。
茶葉裡的咖啡因含量主要是取決於原料，包括品種、生長條件、採摘季節、採摘標準、加工等因素。
茶葉裡的咖啡因較為穩定，不會因為發酵過程而損失多少。很多人感覺綠茶的咖啡因更高，是因為綠茶裡的茶多酚沒有被氧化，咖啡因處於遊離狀態。而茶葉發酵後，茶多酚會把咖啡因包裹起來，對腸胃的刺激較小，但是含量並未減少。
對同一品種的茶葉而言，嫩葉的咖啡因含量比老葉更高，夏茶比春茶高。在茶葉第一泡的一分半鐘時間裡，大約會有百分之60到百分之70的咖啡因溶解出來。