哪種魚紅燒好吃刺少竅門

　　1、羅非魚。

　　羅非魚有一根主刺，細刺很少。味道鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸及豐富的優質蛋白質、鈣、鈉等元素。由於沒有細刺，所以很適合孩子食用。

　　2、娼魚。

　　娼魚也有多種，比如金娼魚、銀娼、紅娼魚等等，其中金娼體型攪較大，全身一根大刺，小刺很少，而且價格很親民，非常適合孩子吃。娼魚含豐富的不好飽和脂肪酸、蛋白質及多種微量元素，益氣養血，補胃益精、柔筋利骨，對冠狀動脈硬化等心腦血管疾病有預防作用。

　　用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉，清湯各適量。

　　步驟：

　　1、將魚去骨去刺，魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

　　2、青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6、5釐米長的段和塊。

　　3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色，撈出剁細。

　　4、鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。

　　5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。

　　6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中，湯要微開，煮熟即可。

　　紅燒的話，基本上要數鯽魚了。做法：

　　1、將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾； 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；

　　2、 油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；

　　3、原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水，用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。