唐人神臘肉炒前不需要煮。
材料:臘肉100克、尖椒3根、小紅辣椒3根、洋蔥半個、生抽1湯匙(15ml)、香油約1ml。
做法:
將臘肉衝淨,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻後切片1釐米長的小薄片。小紅辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽後切成絲。洋蔥也切絲備用。鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,倒入洋蔥絲,煸炒出香味後,倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明,然後倒入尖椒絲和小紅辣椒片,炒制半分鐘,淋入生抽,出鍋裝盤前淋上一點香油味道更好。
唐人神臘肉炒前不需要煮。
材料:臘肉100克、尖椒3根、小紅辣椒3根、洋蔥半個、生抽1湯匙(15ml)、香油約1ml。
做法:
將臘肉衝淨,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻後切片1釐米長的小薄片。小紅辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽後切成絲。洋蔥也切絲備用。鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,倒入洋蔥絲,煸炒出香味後,倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明,然後倒入尖椒絲和小紅辣椒片,炒制半分鐘,淋入生抽,出鍋裝盤前淋上一點香油味道更好。
河粉炒前不需要洗,只需要先用水泡開即可。
涼水泡製,加清水沒過河粉即可,要幾個小時。
溫水泡製,不要太熱方法同上,十幾分鍾就好。
泡好後焯一下,撈出加微油(防黏)方便加工,一分鐘左右。
湯粉:常見有用大地魚作湯底,將河粉佐以魚丸。牛丸河粉在香港等地亦相當普遍。
幹炒河粉:河粉加油配韭王以猛火炒熟,加上醬油,可配牛肉、牛腩、豬什等,其中以幹炒牛河較為常見。
溼河粉:在幹炒河粉後,打上芡汁即可。
煮河粉:河粉煮熟後,配上上湯,可配魚丸、牛丸、雲吞等配料。
蒸河粉:河粉蒸熟後,自行醮醬。
臘肉在食用前要用水清洗乾淨,洗去表面的汙漬。由於臘肉很鹹,在食用前先用水煮或蒸20-30分鐘。
臘肉的做法:
1、將臘肉切成三毫米的薄片。
2、起鍋熱油,煸炒臘肉,放入豆豉,薑片。
3、倒入切好的青蒜莖。
4、翻炒中倒入料酒和醬油。
5、倒入蒜苗和紅尖椒翻炒均勻,出鍋裝盤。
臘肉:
臘肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作臘肉。
形態:燻好的臘肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,風味獨特。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有一家煮肉百家香的讚語。
特點:臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品