商河老豆腐的辣油是怎麼做的

　　主料：辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末、雞精。

　　1、 在鍋中淋入幾大勺花生油燒熱。

　　2、 將辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末放入一個耐熱的大碗中，攪拌均勻。

　　3、 將燒到八九成熱的花生油澆入。

　　4、 迅速用筷子攪拌均勻，待冷卻室溫後。

　　5、 加入一勺雞精提鮮。

　　1、調料湯做法： 木耳泡開洗淨切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，九分熟的時候，加入適量鹽、醬油、水，燒開。用澱粉勾芡，燒開後，放一個打散的雞蛋即可。 然後放調料，有4種，分別放在4個碗裡，吃之前，調料湯澆在嫩豆腐上，然後加上調料，這4種調料分別是：麻醬調料、花椒大料醬油調料、豆腐滷調料、蒜泥調料。

　　2、花椒大料醬油調料的做法：一勺燒油放倒炒鍋燒熱，放入一把花椒，2顆大料，炒香，趁油熱的時候澆入2勺醬油，把花椒挑出來，扔掉即可，成品是黑亮的，並具有花椒香味；

　　3、豆腐滷調料做法：取3塊豆腐滷，放1－2小勺水，攪勻即可。要成汁狀，不能太乾；

　　4、蒜泥調料做法：半個蒜，切細末，加2小勺水即可；

　　5、麻醬調料做法：2勺麻醬和水調勻即可。

　　原料：

　　芝麻醬、炸黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、醃韭菜花。

　　做法：

　　1、取發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。

　　2、打滷。在鍋中倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。

　　3、豆腐隔水加熱，放上滷。

　　4、將黃豆製成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐。

　　5、芝麻醬內加入精鹽，並陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁，醬豆腐用涼開水調稀。