啤酒生產的整個工藝過程

　　啤酒的主要生產過程就是： 糖化——發酵——儲酒——過濾——包裝。

　　1、把大麥芽和大米等固體原料做成可供酵母發酵的麥汁，並新增酒花。

　　2、發酵就是讓酵母利用麥汁中的糖類進行無氧發酵，產生酒精和二氧化碳，還有各種風味物質，把麥汁變成啤酒。

　　3、發酵完成後的啤酒通常還要再低溫儲存一段時間才進行下一步。

　　4、過濾就是把發酵完成後的啤酒中的固體物質(主要是酵母）過濾除去，讓啤酒清亮 。

　　5、包裝就是把過濾好的啤酒包裝成成品並殺菌。

　　1、化學因素。有毒物質：如鉛、汞、苯、氯、一氧化碳、有機磷農藥等。生產性粉塵：如矽塵、石棉塵、煤塵、水泥塵、有機粉塵等。

　　2、物理因素。異常氣象條件：如高溫和熱輻射、低溫等。異常氣壓：如高氣壓、低氣壓等。噪聲、振動、超聲波、次聲等。非電離輻射：問如可見強光、紫外線、紅外線、射頻、微波、鐳射答等。電離輻射：如X射線、Y射線等。

　　3、生物因素。如炭疽桿菌、布氏桿菌、森林腦炎病毒及蔗渣上的黴菌等；醫務工作者接觸的傳染性病源，如SARS病毒。

　　啤酒生產工藝如下：

　　1、浸麥，使麥芽吸收發芽所需要的一定量水分的過程，稱為大麥的浸漬，簡稱浸麥，麥是為了供給大麥發芽時所需的水分，給以充足的氧氣，使之開始發芽，與此同時還可洗滌麥粒，除去浮麥，除去麥皮中對啤酒有害的物質；

　　2、發芽，浸漬大麥在理想控制的條件下發芽，生成適合啤酒釀造所需要的新鮮麥芽的過程，稱為發芽，然後送入焙燥系統製成啤酒麥芽，發芽是一種生理生化過程，大麥發芽的目的，啟用原有的酶，生成新的酶，物質轉變；

　　3、乾燥，未乾燥的麥芽稱為綠麥芽，綠麥芽含水分高，不能貯存，也不能進入糖化工序，必須經過乾燥，根芽吸溼性強，能夠很快吸收環境的水分，使乾燥麥芽含水量重新提高，根芽含有不良的苦味，麥芽乾燥後應將根芽除掉。