1、啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程 。
2、麥芽製造有以下6道工序。分別是大麥貯存、大麥精選、浸麥、發芽、焙燥、貯存。
3、啤酒釀造有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒發酵3個過程。糖化:將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節溫度。發酵:冷卻後的麥汁新增酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵。
4、啤酒灌裝,灌裝是啤酒生產的最後一道工序,對保持啤酒的質量,賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。
1、啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程 。
2、麥芽製造有以下6道工序。分別是大麥貯存、大麥精選、浸麥、發芽、焙燥、貯存。
3、啤酒釀造有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒發酵3個過程。糖化:將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節溫度。發酵:冷卻後的麥汁新增酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵。
4、啤酒灌裝,灌裝是啤酒生產的最後一道工序,對保持啤酒的質量,賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。
1、5kg穀物對應1.5升(譯者注:料水比為1:3)的投料水,其溫度為70-72℃,這樣可以達到預設的出糖溫度。
2、加入投料水。在投料水的溫度達到預設溫度後,將其加入出糖桶中。確保出糖桶的閥門是關上的。
3、投料。將麥芽粉碎物緩慢的加入到盛有投料水的出糖桶中,確保麥芽粉碎物與投料水的混合均勻。避免麥芽粉碎物結團或者結塊。這步被稱為投料。
4、保溫出糖。將醪液在65℃保溫60分鐘。確保65℃在60分鐘內不變是很困難的,所以一定要避免不必要的熱損耗。
5、頭道麥汁迴流。60分鐘保溫出糖結束後,將頭道麥汁的前一部分迴流到出糖桶中,提高過濾效果。“Vorlauf”是德語詞彙,意為頭道麥汁迴流。可以使用短柄水勺收集頭道麥汁的前端部分,然後倒回出糖桶中。同樣的操作重複幾次,直到麥汁清澈位置。
6、加入洗糟水。頭道麥汁過濾完成後即加入投料水。保證麥糟層的完整性。如果穩定的麥糟層被破壞,建議針對洗糟麥汁重複第十一步操作。
7、熬煮。對於19升級19升以上的批次,建議使用功率更為強大的加熱裝置。
8、新增酒花。麥汁開始沸騰後,新增一次酒花(即熬煮90分鐘);第45分鐘,新增一次酒花(即熬煮45分鐘);第60分鐘再次新增酒花(即熬煮30分鐘)。
9、冷卻麥汁。將麥汁冷卻到接種溫度。所有早熬煮結束後與麥汁接觸的器材都必須清潔和消毒。
10、酵母接種。消毒酵母包裝帶或者高泡酒容器。小心地將酵母接種到發酵桶中。
10、密封發酵罐。用乾淨和消毒的氣閘密封發酵罐。氣閘可以裝有(無需沖洗)消毒液或醫用酒精作為液封。
11、儲存發酵罐。在接下來的1-2週中,酵母將可發酵糖轉化為二氧化碳和酒精,稱為發酵。選擇酵母所對應的推薦溫度範圍,避光發酵。對於本次的帝國IPA配方,將發酵溫度控制在19℃左右。強烈推薦可控溫的發酵環境。
12、儲存後熟罐。建議後熟的溫度和主發酵相同,將後熟溫度保持在19-21℃。
13、享用。當啤酒的碳酸化過程完成後,開啟一瓶,享受你實驗室的成果吧!
1、粉碎。
粉碎雖然是簡單的機械過程,但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成部分、對麥汁的過濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。
2、糊化、糖化。
糊化是將大米粉碎後,加到護花鍋中,加入溫水。在一定的溫度下(45℃),澱粉在水中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液,製成液化完全液體,在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。
3、麥汁過濾。
糖化結束後,將糖化液汞送到過濾機,把麥芽汁與麥糖分離出來,得到澄清的麥芽汁。
4、高溫煮沸,加入啤酒花。
麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,加入啤酒花並加熱煮沸1個小時,使麥汁的成分穩定並使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶於麥芽汁中。
5、澄清冷卻。
麥汁進入冷卻器中冷卻,冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進行發酵。
6、加入酵母,發酵。
麥芽汁經過冷卻後,加入啤酒酵母和無菌空氣,輸送到發酵罐中,開始發酵。發酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉化成二氧化碳,併產生各種風味物質,經過一定的發酵週期後,成為成熟的發酵液,也稱為“嫩啤酒”。
7、矽藻過濾。
發酵成熟後,經過離心及多重過濾,去掉髮酵液中酵母、大分子的蛋白質,成為晶瑩、清澈的酒精,在經過滅菌製成熟啤酒,才可以進行罐裝。
8、包裝成品。
為了保持啤酒質量,減少紫外線的影響,一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽(鹼液2~5%,40~70℃)浸泡,然後透過洗瓶機洗淨,再經灌裝機灌入啤酒,壓蓋機壓上瓶蓋。