啤酒鴨湯做法：
1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件。八角，桂皮，花椒洗淨。幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽。生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切沫。
2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角，桂皮，花椒，薑片，大蒜，用小火炒出香味。
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油。
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。
6、下入蔥花炒勻即可。
啤酒鴨湯做法：
1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件。八角，桂皮，花椒洗淨。幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽。生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切沫。
2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角，桂皮，花椒，薑片，大蒜，用小火炒出香味。
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油。
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。
6、下入蔥花炒勻即可。
1、食材：一隻鴨（切塊），杭椒、姜、大蒜、大蔥、大白菜梗、幹辣椒、大料、香葉、辣醬、鹽、醬油、雞精。
2、將杭椒切小段，薑切片，大蒜切塊，大蔥切斜段，大白菜梗分開切成條，幹辣椒切段，洗淨的鴨肉切成小塊。
3、鍋里加入涼水燒開，把鴨塊放入鍋中過水去腥。
4、熱鍋下菜籽油，焯過的鴨塊倒鍋中翻炒均勻，放入大料、香葉、薑片、杭椒段、辣醬翻炒出香味。
5、倒入啤酒，要沒過鴨塊兒。
6、加入少量的鹽調味，淋上少量的醬油調色，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
7、燜到收汁後放入大蔥、雞精來調味，稍微翻炒一下。
8、在準備好的乾鍋中用白菜梗墊底，將煮熟的鴨肉全部倒入乾鍋裡，這樣乾鍋啤酒鴨就做好啦。
1、材料：鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克。
2、將鴨肉洗淨，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；
3、用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；
4、加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；
5、調好味道之後就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鍋即可。