啤酒鴨的家常做法

　　1、麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，啤酒一瓶。八角，桂皮各一個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒。

　　2、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

　　3、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

　　4、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

　　5、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

　　1、將杭椒切小段,薑切片,大蒜切塊,大蔥切斜段,大白菜梗分開切成條,幹辣椒切段,洗淨的鴨肉切成小塊。

　　2、鍋里加入涼水燒開,把鴨塊放入鍋中過水去腥。熱鍋下菜籽油,焯過的鴨塊倒鍋中翻炒均勻,放入大料、香葉、薑片、杭椒段、辣醬翻炒出香味。倒入啤酒,要沒過鴨塊兒。加入少量的鹽調味,淋上少量的醬油調色,蓋上鍋蓋燜煮20...

　　3、燜到收汁後放入大蔥、雞精來調味,稍微翻炒一下。在準備好的乾鍋中用白菜梗墊底,將煮熟的鴨肉撈起。

　　1、先把鴨肉切塊，幹辣椒切絲，蔥切段，薑切片，蒜稍微拍一下。

　　2、熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入薑片。

　　3、稍微翻炒過後放入大蔥段，蒜，幹辣椒絲，炒出香味。

　　4、炒出香味後，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點金黃色。

　　5、等鴨肉變色後，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續翻炒。

　　6、翻炒一會後，倒入啤酒，淹沒鴨肉就可以。

　　7、倒入啤酒後，就等收汁就可以了。

　　8、汁沒了之後，放入雞精，放點小蔥做點綴。