啤酒鴨的製作方法

　　啤酒鴨製作方法：

　　輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。

　　作料：老抽、郫縣豆瓣、薑片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。

　　步驟：

　　1、鴨子砍成3釐米不等的小塊，清洗去血水瀝乾水分，加薑片、料酒、鹽上味。

　　2、鐵鍋上油，油熱下薑片爆鍋後，下鴨子爆炒。

　　3、鍋裡留底油，下郫縣豆瓣，炒到吐出紅油，下薑片，大蒜瓣後，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味後轉中火，下老抽、草果、香葉、

　　1、準備材料：鮮肉鴨500克、甜豆5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克；

　　2、先將鴨肉洗淨，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；

　　3、用油起鍋，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；

　　4、這時加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；

　　5、調好味道之後就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鍋，盛盤上桌。

　　1、首先將鴨肉剁成塊狀，把土豆切成滾刀塊，大小和鴨肉大小一致。鍋子燒熱水，將鴨塊放入開水中焯水，焯水兩分鐘即可。

　　2、熱鍋倒油，倒入姜、蔥、八角、陳皮，爆香後倒入鴨塊翻炒，加入一勺豆瓣醬，將豆瓣醬包裹在鴨肉上面，倒入切好的土豆繼續翻炒。

　　3、炒透之後倒入啤酒，加入雞精和冰糖，再加入半勺醬油，少許老抽，蓋上蓋子小火燜制20分鐘。調成大火進行收汁，加兩勺水澱粉，將紅椒和青椒倒入裡面，最後關火出鍋即可。