喝羊湯是羊雜好還是羊肉好

　　用羊腩肉或者腿肉燉湯更好。

　　羊湯製作方法：

　　主料：羊肉一斤半，山藥一塊，香菜幾根，姜適量，枸杞幾粒，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量。

　　羊湯製作具體步驟：

　　1、將羊肉泡兩小時泡出血水；

　　2、將鍋中水燒開，放入羊肉煮一分半鐘後撈出；

　　3、準備好姜，往鍋中倒入一點油，放入姜爆香；

　　4、爆香後倒入羊肉炒；

　　5、炒好後放入足夠的水燉一個半小時；

　　6、香菜洗乾淨切段備用，山藥去皮切成塊備用，枸杞洗乾淨備用；

　　7、羊湯燉一個半小時後加入山藥繼續燉；

　　8、山藥和羊肉燉好後加入適量鹽調味；

　　9、放入枸杞和香菜再燒一分鐘；

　　10、關火加入一點雞精和胡椒粉即可。

　　傳統的習俗一般都是用羊雜，加羊雜的羊湯比用羊肉的羊湯味道更鮮。羊肉由於其特有的腥氣，比較適合白切或紅燒，不適合做湯。

　　羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。

　　製作方法：

　　1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2、5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。

　　2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2、5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

　　3、將各種羊雜、蔥結20克、姜塊25克等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克、薑末5克、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。