嘉興粽子的做法

　　材料：豬腿肉600克、糯米1000克、白砂糖27克、白酒5克、醬油50克、食鹽25克、味精1克。

　　做法：

　　1、選用7至10釐米寬的粽葉，放在開水鍋內煮3至5分鐘使其回軟，撈起用清水洗淨、瀝乾；

　　2、糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；

　　3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦；

　　4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度五分之一相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約三分之一相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀；

　　5、左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可；

　　6、鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋煮2小時即可。

　　嘉興在每年初夏都會舉辦中國嘉興粽子節，全國各地粽子廠家雲集，在嘉興開展粽子文化系列活動，有粽子擂臺賽、包粽子表演、百粽宴、參觀粽子博物館和龍舟賽等民俗活動。

　　五芳齋粽子號稱“江南粽子大王”，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。五芳齋粽子按傳統工藝配方精製而成。選料十分講究，肉粽採用上等白糯、後腿瘦肉、徽州伏箬、甜粽則用上等赤豆“大紅袍”，透過配料、調味、包紮、蒸煮等多道工序精製而成。嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個花色品種，1987--1989年曾連續獲得省名點特優產品“玉兔獎”。“首屆中國食品博覽會金獎”。如今，嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有”東方快餐“之稱。1995年新建佔地20畝的五芳齋粽子廠，使粽子生產走上規模化、集約化發展道路，1997年又再次擴大粽子生產規模，使粽子日產量達50萬隻。同時產品也從原來幾種子發展到現在的近百種，產品遠銷日本、東南亞等地，並還獲得首屆國貨精品獎，’96中國食品博覽會金獎等榮譽稱號。

　　1、圓形糯米提前一晚上泡開，瀝掉水分，新鮮的粽葉沖洗乾淨；一片大的粽葉或者是兩片小的粽葉疊在一起，繞一個圈；放上去一點糯米，然後放一顆蜜棗，上面蓋上一點糯米；如果想包長一點形狀的，先把兩側折向中間；上面的葉子翻折下來，然後用棉線順著長邊困紮結實；然後放進電飯煲裡面，煮四十分鐘左右即可。