材料：湛江雞半隻。
調料：花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法：
1、雞洗淨，蔥切段，薑切片。
2、用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調成汁備用。
3、鍋裡放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段薑片，水開就放雞入內煮到剛斷生時起鍋。
4、煮好的雞要立即放入冰水裡，冷卻後撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
5、斬件裝好盤後再淋上調料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
材料：湛江雞半隻。
調料：花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法：
1、雞洗淨，蔥切段，薑切片。
2、用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調成汁備用。
3、鍋裡放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段薑片，水開就放雞入內煮到剛斷生時起鍋。
4、煮好的雞要立即放入冰水裡，冷卻後撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
5、斬件裝好盤後再淋上調料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
1、公雞手槍腿仔細搓洗乾淨，焯水撇去浮沫，沖洗乾淨後涼水下鍋，放入老薑、香蔥，蓋上蓋子，大火燒開，調入胡椒粉，轉中小火，煮30分鐘左右，關火，燜半小時左右；
2、青椒、小米辣洗淨，切成短節，用料理機絞碎，不要絞得太細碎；
3、絞好的青紅辣椒碎裡放入食鹽拌勻，醃製一會兒，製成鹽漬辣椒；
4、煮熟燜好的雞腿用涼開水沖掉表面浮油，放在墊有冰袋的漏籃裡降溫、瀝水；上面也要蓋上冰袋哦！
5、清洗好香蔥、番茄、老薑、青檸檬、香菜；蒜米和鹽漬辣椒碎裝碗；加入姜米；
6、油燒熱後趁熱澆在碗裡；調入鹽；調入生抽；調入老抽；調入香油；調入胡椒粉；調入白糖；調入紅油，擠入半隻青檸檬汁；放入蔥白，調勻，放置一邊，等味道完全融合
7、涼透的雞腿斬塊，裝飾上番茄片和香菜，舀上一碟蘸汁，開吃啦！
主料：雞肉1只；
調料：食鹽適量、蔥2根、姜4片、蒜4瓣、八角2個、桂皮1小片、料酒適量、茴香籽1大勺、草果1個、香葉1片、蜂蜜適量。
烤雞脆皮水的做法：
1、在水中放入鹽、料酒、小茴香、草果、桂皮、八角、香葉；
2、在洗淨的雞肚中填入姜、蔥，將4瓣蒜對半切開，煮開的鹽水放晾至不燙手後加入整雞醃製1天至2天；
3、烤前取出瀝乾水分；
4、將蜂蜜和水1比1混合；
5、將蜂蜜水刷至雞皮表面，風乾後再刷一次；
6、將烤箱預熱175度，迴圈熱風。每烤半小時取出刷一次蜂蜜水；
7、一小時後取出翻面，每半小時取出刷一次蜂蜜水。正反面共刷兩小時即可。