四喜餃子的做法

　　1、外皮材料：高筋麵粉100克、低筋麵粉60克、熱水75毫升、冷水10毫升。

　　2、內餡材料：豬肉300克、香菇4朵、胡蘿蔔20克、青蔥50克、薑末少許。

　　3、裝飾材料：雞蛋1個、菠菜梗50克、香菇4朵、火腿丁100克、植物油。

　　4、調味料：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、芝麻油1勺、胡椒粉少許、糖1小勺。

　　5、做法：

　　（1）4朵香菇洗淨，青蔥切末，胡蘿蔔切丁，豬肉洗淨，切塊，將肉塊、胡蘿蔔、香菇放進料理機中打磨成肉泥，加入調味料，攪拌均勻成肉餡備用。

　　（2）將高粉和低粉過篩後倒入盆內，加入75毫升滾熱的開水，用筷子將它們拌勻。

　　（3）再加入10毫升冷水，用手將材料揉搓成均勻的麵糰，揉至光滑不粘手，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

　　（4）雞蛋打散，平底鍋內倒入少量油，鍋熱了以後，倒入蛋液，攤成薄蛋皮。

　　（5）將菠菜梗洗淨，放進沸水中氽燙，100克火腿、4朵香菇、雞蛋皮、燙好的菠菜梗切碎備用。

　　（6）將鬆弛好的麵糰，揉搓均勻後，搓成長條，分割成大小相等的20份，在小麵糰上撒上少量麵粉，壓扁，用擀麵杖擀成大小均勻的面片。

　　（7）在面片中間包入適量肉餡，將麵皮朝向自己的一端與相對的一端捏緊。

　　（8）同理，將另兩端的麵皮向中間捏緊，將四個小口敞開，裝入四種裝飾材料，在蒸籠內放入蒸籠紙，將四喜餃子碼入蒸籠內，蒸制15分鐘即可。

　　1、食材：蔥 89克、姜 6克、蒜 8克、鹽 4克、醬油 8克、油 8克、辣椒 9克、麵粉 6克。

　　2、餃子粉放入盆裡，一次性加入水，用筷子攪成絮狀，這樣可以避免手上粘面。

　　3、再把面絮移到面板上，用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼潤的紗布鬆弛醒發20分鐘，麵糰會變得細膩有彈性，更好操作。

　　4、鬆弛麵糰的時候來做餃子餡。第一步先把豬肉加入蔥薑末和香菜末，再加入五香粉、鹽、蠔油和一勺生抽，攪拌均勻，肉餡先提前拌好靜置一下入味。

　　5、然後開始處理四種顏色的蔬菜，西蘭花洗淨焯水切碎，木耳提前泡發洗淨切末，和香菇一起切末，胡蘿蔔切末，玉米粒剝下來待用。

　　6、拌好入味的肉餡分成4份，分別加入西蘭花碎、胡蘿蔔碎、香菇木耳碎、玉米粒，再分別拌均勻，四種顏色口味的餃子餡就做好了。

　　7、鬆弛好的麵糰搓成長條，粗細一致，切成大小相同的面劑子。

　　8、個角拎起來捏在一起，中間捏緊，儘量均勻，然後整理一下使其更好看。四個洞洞裡分別填入四種餃子餡，蒸鍋加入水，篦子上放烘焙紙，放上四喜餃子。儘量滿一點，四喜餃子就做好了。大火燒開，上汽後再蒸10分鐘左後就可以了。

　　四喜丸子做法如下：主要是將豬肉剁碎，加入調味料，做成丸子，下鍋炸炸至金黃。然後放入湯汁中，煮熟即可。

　　工具/材料主料：豬肉餡主料輔料：蔥、鹽、八角油、糖、耗油

　　具體內容將豬肉剁碎，然後打入雞蛋，加入鹽，白糖，生抽，耗油，順同一方向攪拌均勻。

　　之後，加入麵包糠，與肉餡一起攪拌均勻。

　　接著，分成4分，在手心來回摔打至緊實，做成丸子。

　　鍋內放入花生油，燒至六成熱，轉小火，放入丸子下鍋炸。

　　鍋內放油燒熱，放入花椒，八角，乾紅辣椒，蔥段薑片炒出香味。

　　之後，放入丸子，加入熱水，加入生抽，老抽，少許鹽和糖，蓋蓋燉30分鐘。

　　水裡加入少許鹽和幾滴油，燒開，放入油菜，之後焯熟撈出擺盤。

　　最後，將丸子燉熟後撈出放油菜上面，淋上剩餘湯汁即可。