四季豆炒米粉方法

　　1、材料：四季豆、牛肉各100克，粉絲半束，蒜蓉1大匙，紅椒塊少許。

　　2、調料：A:薑汁1小匙，醪糟1大 匙，醬油半大匙，澱粉少許。B:香油少許，蠔油半大匙，互瓣醬1小匙，胡椒粉、鹽少許。

　　3、四季豆放入加有鹽的滾水中氽燙，撈出後切小段；粉絲用熱水浸泡片刻，撈出瀝乾，切長段 牛肉切薄片，加入調料醃漬。

　　4、油鍋燒熱，先爆香蒜蓉，加入豆 瓣醬、牛肉片炒開。

　　5、再加入四季豆、紅椒塊同炒，加鹽和胡椒粉調味，倒入蠔油混炒一下，放入粉絲快炒，滴入香油即可起鍋。

　　1、用涼水浸泡：涼水浸泡1小時以上可以減少澱粉含量，然後加食用油攪拌，使米粉鬆散，不宜黏在一起。

　　2、大火熱油炒：米粉中的澱粉會在炒的過程中發生糊化，變得粘稠，而用大火熱油炒會讓澱粉顆粒加速收縮，大火炒的快也不容易粘鍋。

　　3、醬油出鍋放：醬油含有澱粉和糖，在炒的過程中遇熱遇水容易糊，也會產生米粉粘鍋的現象，所以在炒好之後再放醬油即可。

　　4、粉菜分開炒：配菜在炒制過程中會產生水分，澱粉遇水加熱會加速糊化的速度，可以把配菜炒好後再放在一起炒。最後放一點蔥花增香上色即可。

　　1、準備食材：小香蔥、雞蛋、白菜。

　　2、敲1個雞蛋，加入一點料酒，打散。

　　3、小香蔥洗淨後，切小段。

　　4、泡發米粉，將泡好的米粉掏起後，瀝乾水份（不滴水即可）。

　　5、開火熱鍋放油，倒入蛋液，用筷子快速攪拌成蛋碎。

　　6、炒好的雞蛋盛起，待用。

　　7、開火熱鍋加油，放入白菜翻炒一分鐘後，倒入米粉快速翻炒兩分鐘，加入雞蛋碎，依次放入鹽、生抽、翻炒上色後，放雞精，關火。

　　8、再加入小香蔥，翻炒兩下，裝盤。

　　9、美味的炒米粉就做好啦！