正宗炒米粉的方法

　　1、大火煮開水下米粉，煮軟後撈出晾乾水分。準備食材，碗裡打雞蛋放鹽。

　　2、倒油至七分熱轉小火，倒蛋液攤散至凝固雞蛋切成小塊。雞蛋出鍋，倒油，洋蔥絲小火慢煸至出香味，倒米粉炒至均勻粘上油。

　　3、倒紅蘿蔔絲、火腿腸絲、雞蛋翻炒，加蠔油生抽轉至中火，炒至粉絲顏色均勻後，撒入蔥段，大火猛炒至粉絲鬆軟即可。

　　1、材料：四季豆、牛肉各100克，粉絲半束，蒜蓉1大匙，紅椒塊少許。

　　2、調料：A:薑汁1小匙，醪糟1大 匙，醬油半大匙，澱粉少許。B:香油少許，蠔油半大匙，互瓣醬1小匙，胡椒粉、鹽少許。

　　3、四季豆放入加有鹽的滾水中氽燙，撈出後切小段；粉絲用熱水浸泡片刻，撈出瀝乾，切長段 牛肉切薄片，加入調料醃漬。

　　4、油鍋燒熱，先爆香蒜蓉，加入豆 瓣醬、牛肉片炒開。

　　5、再加入四季豆、紅椒塊同炒，加鹽和胡椒粉調味，倒入蠔油混炒一下，放入粉絲快炒，滴入香油即可起鍋。

　　1、主料：米粉400克、肉絲100克、綠豆芽200克、胡蘿蔔1根、洋蔥半隻、捲心菜半隻、蝦乾50克。

　　2、輔料：鹽2克、料酒1勺、生抽2勺、雞精1小勺、鰻魚乾50克。

　　3、材料準備：都切成絲狀備用。

　　4、魚蝦乾清洗下，倒上一點料酒稍微浸溼一下去腥。

　　5、米麵一定要用冷水浸泡，至軟撈出控幹水份備用。

　　6、鍋加熱下油先煸炒肉絲斷生盛出。

　　7、接下來下魚蝦乾炒一會兒。

　　8、依次加入胡蘿蔔、面翻炒，淋入料酒，加入鹽後炒。

　　9、加入洋蔥炒一會，再加捲心菜絲及綠豆芽，淋入生抽翻炒均勻。

　　10、出鍋前加雞精炒均勻後即可。