正宗炒梅菜的方法

　　1、材料：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，雞湯100克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

　　2、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

　　3、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸至大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透。

　　4、將肉切成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗裡。

　　5、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒勻，取出來放在肉上面。

　　6、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。

　　7、倒出原汁，將梅菜扣肉反扣於盤裡即可。

　　1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。

　　2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。

　　3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。

　　4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。

　　5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。

　　6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用。

　　7、生薑、大蔥切好備用。

　　8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。

　　9、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。

　　10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。

　　11、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。

　　1、大火煮開水下米粉，煮軟後撈出晾乾水分。準備食材，碗裡打雞蛋放鹽。

　　2、倒油至七分熱轉小火，倒蛋液攤散至凝固雞蛋切成小塊。雞蛋出鍋，倒油，洋蔥絲小火慢煸至出香味，倒米粉炒至均勻粘上油。

　　3、倒紅蘿蔔絲、火腿腸絲、雞蛋翻炒，加蠔油生抽轉至中火，炒至粉絲顏色均勻後，撒入蔥段，大火猛炒至粉絲鬆軟即可。