1、主料：中子排1500克。
2、配料：姜200克、整幹椒50克、苦瓜250克、蔥20克、紅櫻桃12顆、蕃西10克。
3、調料：植物油100克、鹽5克、味精3克、白糖100克、蠔油10克、生粉100克、料酒100、鮮湯1000克。
4、將排骨改切成形6釐米見方的塊狀，焯水後待用。
5、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。
6、鍋置旺火加油，放入蔥姜熗鍋，放入排骨，料酒煸香，加入整幹椒，鮮湯及糖色、薑汁等調味品燒開去浮沫。
7、入高壓鍋上汽10分鐘取出收幹汁勾芡，苦瓜改切成形後焯水入味，裝盤即可。
1、主料：中子排1500克。
2、配料：姜200克、整幹椒50克、苦瓜250克、蔥20克、紅櫻桃12顆、蕃西10克。
3、調料：植物油100克、鹽5克、味精3克、白糖100克、蠔油10克、生粉100克、料酒100、鮮湯1000克。
4、將排骨改切成形6釐米見方的塊狀，焯水後待用。
5、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。
6、鍋置旺火加油，放入蔥姜熗鍋，放入排骨，料酒煸香，加入整幹椒，鮮湯及糖色、薑汁等調味品燒開去浮沫。
7、入高壓鍋上汽10分鐘取出收幹汁勾芡，苦瓜改切成形後焯水入味，裝盤即可。
1、五指彎曲用小拇指和大拇指把菜固定在掌心下或無名指和小拇指或四指都放在菜上。
2、菜刀緊貼食指，中指任意一指的第一或第二指節。
3、左手緩緩移動右手菜刀緊貼左手手指關節處，注意大拇指一定要彎曲。
4、直刀切又稱跳切，就是直上直下的切。左手按壓食材，右手持刀，刀身垂直於菜板上下起落，可以直推切、直拉切、直鋸切，（來回推拉的切）切斷食材。這種切法用於脆性原料，如黃瓜、蘿蔔、土豆等。
1、主料：木耳菜350克。
2、調料：花生油15克，大蒜（白皮）15克，香油8克，料酒3克，鹽2克，味精1克。
3、木耳菜洗淨，撈出瀝水備用。
4、蒜切成末。
5、炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒。
6、倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。