怎麼炒梅菜

　　1、材料：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，雞湯100克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

　　2、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

　　3、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸至大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透。

　　4、將肉切成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗裡。

　　5、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒勻，取出來放在肉上面。

　　6、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。

　　7、倒出原汁，將梅菜扣肉反扣於盤裡即可。

　　用料：梅菜、油適量、鹽適量。１、梅菜冼淨。

　　２、切碎放進熱好油的鍋裡。

　　３、炒幹水分，加鹽炒勻，調入調味鮮即可。

　　梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於醃製食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”，有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。在惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名。梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。

　　1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。

　　2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。

　　3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。

　　4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。

　　5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。

　　6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用。

　　7、生薑、大蔥切好備用。

　　8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。

　　9、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。

　　10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。

　　11、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。