四川五香牛肉醃製方法

　　1、用料，主料牛肉8斤，輔料花椒少量、料酒適量、辣椒麵少量、薑片適量、食鹽適量、梔子5顆。

　　2、將買回來的肉洗淨切成小塊撒控幹水份，然後將上述佐料依次放入並用手揉搓均勻使其入味。晚上的時候將其撈出控水繼續醃製至第二天。

　　3、將鍋內放入清水，放入陳皮花椒幹辣椒薑片和幹梔子，等水煮沸。

　　4、將滷水煮沸後放入醃製好的牛肉，裡面不需要再放鹽和其它佐料了，因為牛肉醃製後已經入味啦！

　　5、牛肉放入鍋內後蓋上蓋子大火煮10分鐘左右，可開啟蓋子關注下牛肉的情況，滷煮的過程大約需要大火45分鐘，中途至少要分3次開蓋翻面。

　　6、怎樣才能知道肉肉煮熟沒有呢？最簡單的辦法就是用筷子插一下牛肉，看看能不能輕鬆穿過呢，如果可以那就熟啦，如果很吃力，感覺筷子扎不動，那就需要繼續煮了。

　　1、牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料 。

　　2、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中。

　　3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

　　4、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；

　　5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的罈子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲；

　　6、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血汙；

　　7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血汙；

　　8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。

　　9、撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦。

　　1、材料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

　　2、牛肉洗淨過水瀝乾， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

　　3、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

　　4、洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。

　　5、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。