1、把牛肉洗淨,切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺蠔油,提鮮。拌均勻後,蓋上保鮮膜,或蓋子,醃製20分鐘!
3、加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉,雞蛋清,小蘇打粉,攪拌均勻!再倒入醃製20分鐘後的牛肉,再次攪拌均勻,讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油,攪拌一下,這樣下鍋的牛肉,就不會粘在一起!
1、把牛肉洗淨,切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺蠔油,提鮮。拌均勻後,蓋上保鮮膜,或蓋子,醃製20分鐘!
3、加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉,雞蛋清,小蘇打粉,攪拌均勻!再倒入醃製20分鐘後的牛肉,再次攪拌均勻,讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油,攪拌一下,這樣下鍋的牛肉,就不會粘在一起!
1、先將適量水、鹽、糖、少量蘇打粉攪拌均勻備用。
2、食用油內加入適量白糖後,用打蛋器攪拌均勻,再加入第一步中做好的料,繼續攪拌。再加入適量的焦糖做為調節顏色和增加口感的作用。攪拌成粘稠狀即可。
3、將適量的麵粉與第二步中的備料攪拌均勻,做成瓶皮的胚胎。
4、撒一把乾麵粉在桌上,將第三步中做好的麵皮揉成長條、切成合適的小塊備用。
5、將豆沙分成大小合適的小塊,喜歡吃餡的可以多切些分量,不喜歡吃的可以少切一些。一般情況下月餅餡與餅皮的比例是10:3。
6、將切好的豆沙餡包入餅皮中,注意包之前手上要先沾上一些乾麵料,並且在封口時雙手反方向旋轉,保證使外皮均勻的包住豆沙餡,不至於有餡料漏出。
7、往月餅模內撒入薄薄的一層面粉,將包好的月餅胚胎壓入模子中,製成適量成形的月餅。
8、將雞蛋分離成蛋清和蛋黃。注意要需要留下蛋黃均勻打散,然後用軟毛刷把蛋黃刷在月餅外皮之上。
9、開啟烤箱,放入刷好蛋液的月餅,溫度調整至375度左右,並烤20分鐘時,取出再刷一層蛋黃液,然後繼續烤5-10分鐘即可。
1、精選牛肉。選擇牛腿肉或牛脊裡,肉要厚,經絡少。
2、碼味醃漬。將牛肉去經膜後切成大小適中的塊,先加入料酒醃20分鐘,用冷水沖洗,瀝淨水後加入鹽、五香粉、薑片抓勻醃30分鐘。
3、煮制。將醃好的牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇去浮沫。煮10分鐘左右,撈出牛肉放入冷水中降溫1分鐘,再放入鍋中繼續煮,如此反覆4-5次,直至牛肉煮熟。
4、切片。將煮熟的牛肉撈出放涼,觀察牛肉紋理,如果紋理是豎條,則要橫切;如果是橫條,則要豎切,目的是將紋理切斷,切片儘量大而薄。
5、準備調料。將紅小米辣、野山椒切碎,蔥白拍裂後連著蔥綠部分切成2釐米長的段,香菜切成2釐米長的段,再將蔥段、香菜段用少量的鹽醃一下,準備好野山椒水、鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精備用。
6、調味裝盤。將切好的牛肉片放入大盆中,按次序加入鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精拌勻,這時的味道以鹹味稍淡為宜;再加入蔥段、香菜段、切碎的紅小米辣、切碎的野山椒拌勻;最後倒入2勺野山椒水拌勻,裝盤即可。