四川人過年所做的菜式有：
1、夾沙肉，夾沙肉是一道四川的地方傳統名菜，屬於傳統甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌，成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛；
2、罈子肉，罈子肉也叫罐肉，或全家福，是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜，多種食材一罈收，意為全家歡閤家福；
3、樟茶鴨，樟茶鴨屬燻鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的傳統名餚之一；
4、麻辣香腸，麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾。
1、煙燻臘肉。
臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位，也成了四川人過年過節，重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜；
2、涼拌雞塊。
在熱菜上桌之前，涼拌雞塊是一桌團年飯裡最受歡迎的開胃冷盤。肉質細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油裡，上面有提味點綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔裡爆炸，麻辣鮮香，開胃提神；
3、樟茶鴨。
過年希望齊齊整整，團團圓圓，所以講究全雞，全鴨，全魚，全蹄。不同家庭做法不同，樟茶鴨是具有特色的一道大菜；
4、排骨湯。
四川人的年夜飯喜歡把湯菜最後上，一是怕客人喝飽湯，沒法吃菜，二是用湯水來結束一頓大餐更清爽。
1、四川人過年煙燻臘肉是年夜開席菜 臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位,也成了四川人過年過節,重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。
2、四川人過年,涼拌雞塊是開胃冷盤 在熱菜上桌之前,涼拌雞塊絕對是一桌團年飯裡最受歡迎的開胃冷盤。肉質細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油裡,上面或許還有提味點綴的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽的肉香在口腔裡爆炸,麻辣鮮香,開胃提神,迫不及待等著上熱菜了。
3、四川人過年,麻辣香腸是必備菜 年夜飯東北講究水餃,廣東最愛的是湯圓,在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣,是四川人團年飯上不可缺少的美食,過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸,一眼望去,每家的窗臺陽臺上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對四川人來說,沒得香腸,就沒得年味!
4、四川人過年,粉蒸肉是必吃菜 粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。而且用料不限,牛肉羊肉魚肉豬肉都能蒸,紅苕南瓜土豆都能打底。
5、四川人過年,金黃酥脆招財來的寓意 過年的時候,大人們總是要早起調麵糊燒熱油,就是為了能炸好吃的酥肉。有的地方也把酥肉叫“滑肉”,可以直接食用也有拿它和菠菜一起燒湯的。
6、四川人過年,年年有“魚”必不可少的菜餚 年年有餘,所以團年飯上必須吃魚~川南川北口味不同,各家習慣也不一樣,魚的做法更是多種多樣,但是一說到過年辦席,大家都會想到“燒條魚”!