四川口味的紅豆腐誰會做

　　紅豆腐，川陝等地區著名的傳統小吃。

　　1、將豆腐切成小塊放進蒸屜裡，在上面蓋上溼潤的紗布，放在陰涼地15天以上。

　　2、然後在乾淨的瓷盆中倒入少許的白酒，取出涼好的豆腐塊放入盆中滾上幾番。

　　3、接著再在盆中依次放進準備好的輔料。辣椒粉、花椒粉、十三香、鹽巴、香油接著在把豆腐在上面再滾上幾遭，直到入味。

　　4、最後裝瓶放進冰箱，等上個2到3天即可。

　　材料：黃鱔300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。

　　做法：1、將黃鱔放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除；

　　2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段；

　　3、將淨養後的黃鱔及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮；

　　4、煮沸5分鐘後，將黃鱔、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中；

　　5、炒鍋上火，放入花生油，油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒；

　　6、煸炒至溢位香味後，倒入黃鱔、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮；

　　7、煮沸後，再以中火燜煮15至20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。

　　四川薑汁味涼拌雞的做法：

　　1、先將雞煮半個小時，撈起涼冷；

　　2、其間，將漢源花椒放入炒鍋中不斷小火翻炒，什麼都不用放，聞到有香味後一小會兒關火，盛進缽中，錘成花椒麵，待用；

　　3、然後將辣椒麵到一部分在碗中，面上灑上芝麻，不要翻動，在鍋中燒油，油開後關火，再等油冷10多秒，將油舀入碗中；

　　4、雞冷卻後，用棒棒敲打刀，將雞宰成３至６釐米見方帶骨頭的小塊；

　　5、再將洗好的大蔥斜到切成６釐米左右的條，灑到雞塊上；

　　6、在雞塊上均勻地灑上適量的鹽和味精，白糖少許，錘好的漢源花椒麵，熟油辣椒，拌勻，再淋上飄了很多芝麻的辣椒油，再拌勻，最後裝盤即可。