四川大頭菜如何做幹鹽菜

　　1、製作鹽菜的原料大頭菜可以切段，也可不切。保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜，大頭菜清洗後晾曬至七成幹。

　　2、取回曬好的大頭菜加少許食鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。

　　3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。

　　4、接下來還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。

　　5、現在就可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜罈子裡密封儲存，需要食用的時候再取出來。

　　四川幹鹽菜醃製的方法：

　　主料：大芥菜5000g。

　　輔料： 清水適量。

　　鹽菜的做法步驟：

　　1、準備大芥菜；

　　2、清洗乾淨；

　　3、然後晾乾水份；

　　4、只需要把水分晾乾即可；

　　5、然後切成細絲；

　　6、放入蒸鍋蒸至熟透；

　　7、蒸好後，撥散開來；

　　8、放在竹盤中曬制，當曬乾後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸；

　　9、這一步是二蒸，看顏色變深即可；

　　10、然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制；

　　11、蒸好後，曬至乾爽即可；

　　12、經過三蒸三曬後，菜乾已經呈現出非常濃郁的一種香氣，即鹽菜做好。

　　注意：

　　1、蒸的時候一定要蒸透蒸軟；

　　2、曬的時候一定要徹夜徹底曬乾，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜曬不幹而變的很軟和發粘。

　　準備調料：花椒，姜，大蒜，青菜，青辣椒，紅辣椒，食鹽，水。

　　1、將青菜買回放在太陽不強烈的陰涼地方晾曬一天。

　　2、將準備好的紅辣椒，青辣椒，花椒，姜，蒜用清洗乾淨後用毛巾吸去水分備用。

　　3、在泡菜的罈子裡放入適量的水和適量的食鹽。

　　4、將涼曬好的青菜清洗去漓去水分放入壇中同時將備好的辣椒，花椒，姜，蒜一起放入，使壇中水沒過青菜，辣椒，花椒姜，蒜然後壓上鵝卵石，防止青菜和調料上浮。

　　5、放在陰涼處，密封好，醃製三至四天後即可取出食用。