幹鹽菜的做法

　　做法如下：

　　材料：

　　大芥菜5000克、清水適量。

　　步驟：

　　1、準備大芥菜，清洗乾淨。

　　3、晾乾水份。只需要把水分晾乾即可。

　　3、切成細絲。

　　4、放入蒸鍋蒸至熟透。

　　5、蒸好後，撥散開來。

　　6、放在竹盤中曬制，當曬乾後，再放入蒸鍋中蒸制。

　　7、顏色變深。再入蒸鍋，進行蒸制。

　　8、蒸好後，曬至乾爽即可。

　　幹鹽菜的製作方法：

　　材料：白蘿蔔櫻、食鹽。

　　1、白蘿蔔櫻晾曬至稍微發軟後，洗淨，用刀切成兩釐米左右的小段，再繼續晾曬至七成幹左右。

　　2、取回曬好的白蘿蔔櫻揉入少許食鹽，揉至蘿蔔櫻稍微出汁即可。

　　3、將揉好的蘿蔔櫻放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢。

　　4、把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。

　　5、最後可把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封儲存，也可放回鹽菜罈子裡密封儲存，需要用鹽菜時再取出來。

　　四川幹鹽菜醃製的方法：

　　主料：大芥菜5000g。

　　輔料： 清水適量。

　　鹽菜的做法步驟：

　　1、準備大芥菜；

　　2、清洗乾淨；

　　3、然後晾乾水份；

　　4、只需要把水分晾乾即可；

　　5、然後切成細絲；

　　6、放入蒸鍋蒸至熟透；

　　7、蒸好後，撥散開來；

　　8、放在竹盤中曬制，當曬乾後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸；

　　9、這一步是二蒸，看顏色變深即可；

　　10、然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制；

　　11、蒸好後，曬至乾爽即可；

　　12、經過三蒸三曬後，菜乾已經呈現出非常濃郁的一種香氣，即鹽菜做好。

　　注意：

　　1、蒸的時候一定要蒸透蒸軟；

　　2、曬的時候一定要徹夜徹底曬乾，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜曬不幹而變的很軟和發粘。