鹽菜肉做法步驟

　　1、食材：扣肉600G、鹽菜50G、乾紅椒3G、八角粉2G、老乾媽10G、老抽1ML、蠔油3ML、味精10ML、米酒1G、鹽適量。

　　2、將扣肉坯改薄成二指厚。

　　3、再切成半指厚的片狀。

　　4、用溫水清洗。

　　5、切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

　　6、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

　　7、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。

　　8、乾紅椒頂刀切碎。

　　9、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。

　　10、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

　　11、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

　　12、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

　　1、用料：生瓜一根、豬肉、醬油（老抽）兩三滴、白砂糖一小撮、鹽、雞精、菜籽油。

　　2、生瓜洗淨對半切開，改刀切片豬肉切薄片。

　　3、將豬肉放置碗內，滴兩三滴醬油，放入一小撮白糖，用筷子翻動醃製兩分鐘。

　　4、鍋內放入適量菜籽油燒熱，放入醃好的豬肉，翻炒至顏色變深，放入生瓜，翻炒兩分鐘至變軟，依次放入鹽雞精，翻動均勻即可出鍋。

　　1、材料：皇帝菜500g、獨蒜2顆、辣椒1個、芝麻1/2湯匙、鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、芝麻香油1/2湯匙。

　　2、皇帝菜最好選有機產品，只取嫩莖葉。

　　3、洗乾淨，加鹽浸泡10分鐘，再衝洗乾淨，並瀝乾水分。獨蒜去皮，剁成蒜蓉。

　　4、辣椒洗淨，切成辣椒圈。

　　5、將生抽、陳醋與芝麻香油調成醬汁。

　　6、將醬汁倒入皇帝菜中，拌均勻。

　　7、加入蒜蓉、加入芝麻，拌勻即可食用。

　　8、喜歡吃辣，可以加入辣椒。