四川夾沙肉的沙是怎樣做的

　　夾沙肉做法如下：

　　1、準備材料：五花肉、糯米、豆沙、白糖、豬油、蜂蜜、醬油；

　　2、 豬肉摘淨毛，洗淨，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；

　　3、炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；

　　4、鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；

　　5、瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；

　　6、糯米淘洗乾淨，加水入鍋煮熟成糯米飯；

　　7、蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；

　　8、將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；

　　9、取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。

　　1、先做豆沙餡，乾紅豆加兩倍的水用電飯煲的煮粥檔，煮到軟爛。豆和水的比例是1：2。

　　2、煮好的豆子放入破壁機中，用醬料檔攪打成細膩的豆糊。

　　3、把攪拌好的豆糊倒入麵包機中，用幹炒功能炒大約20分鐘，待水分蒸發一些，加入一小勺豬油。

　　4、繼續炒10分鐘左右，加入紅糖。

　　5、一直翻炒刀豆沙成形，鏟子立起來不掉，或者豆沙不再沾鏟子就可以了。

　　6、把糯米倒入電飯煲中，再加一點大米，加適量的水蒸成米飯備用。

　　7、備好煮肉料：八角3個，花椒30粒，姜5片，桂皮2段，幹辣椒4個。

　　8、五花肉切成方塊焯水去除血沫。

　　9、砂鍋中放開水，放入焯好的五花肉，加入煮肉料，煮30-40分鐘，把肉煮熟。

　　10、煮熟的肉撈出，在肉片的一面用牙籤扎很多的孔，然後上面壓一個盤子，盤子上面壓重物，這樣即可以把多餘的油脂擠壓出來，也利於成形，好切片。

　　11、把肉切成連刀片，肉片的一面不要切斷。

　　12、然後夾入豆沙餡。根據自己喜好調整多少。

　　13、把夾好豆沙的肉，肉片朝上放入碗裡。

　　14、用蒸好的糯米飯把周圍的空隙填滿，最後把上面也要用糯米飯蓋上。

　　15、蒸籠加開水，上籠蒸。大火蒸20分鐘後轉中小火蒸3-4小時。只有長時間蒸，食材才能渾然一體，肉也軟爛。

　　1、將豬肉去毛，整理好後煮熟撈出，趁熱在肉皮上抹上醬油和紅糖上色。

　　2、將糯米煮成糯米飯，炒鍋中放適量豬油，燒到五成熱。

　　3、下糯米飯翻炒幾分鐘，放糖續炒幾分鐘待用。

　　4、將豬肉切成夾片，肉皮向下排入碗裡，然後盛入糯米飯鋪平。

　　5、放沸水蒸鍋中用中大火蒸約半小時。

　　6、盛出後翻扣在盤子裡，撒上適量白糖後即可上桌。