四川成都特色小吃

　　1、荔枝巷鍾水餃

　　創始人鍾少白在成都很有名，他以前的店叫“謝茂深，協森茂”。1931年，當許多人發現他的餃子真的很好吃時，他就出名了。人們給餃子取名為“麗之裡的中餃子”，上面寫著他的名字和餃子的地址。店裡有兩種特製的餃子，分別是紅油餃子和湯圓。中餃子和北方餃子的主要區別是隻使用豬肉餡，沒有任何新鮮的蔬菜，給他們一種獨特的味道。中餃子以其薄薄的皮、新鮮的配料、特殊的餡和美味的味道而有別於其他餃子。我們將詳細解釋這兩種不同的餃子。紅油餃子味道辛辣鹹，略帶甜味與鹹味相結合。店裡有一種特殊的醬汁，名叫“蜀顏舒骨，椒鹽酥鍋魁”，和餃子一起吃，味道真好吃。以手工製作的皮，嚴格選擇的餡，和有組織的餃子形狀，中餃子是最受歡迎的，特別是當吃與辛辣的紅油醬油。湯餃子味道清淡細膩，加上餃子的美味湯讓你感覺健康，胃也很容易消化。作為老年人和不喜歡紅油的人的必備品，湯餃子是義大利麵中最好的食物之一。

　　2、龍抄手

　　“龍抄手”是四川土生土長的一種特殊名稱。成都的龍抄手創建於20世紀40年代，當時老闆張光武創辦了位於春溪路的“花茶俱樂部”，其他幾個人計劃成立一家合資公司，開一家餛飩店，名字來源於“龍抄手”。 龍抄手的主要特點是皮膚薄，餡嫩，湯味鮮美。餛飩皮只不過是用麵粉做的。你可以慢慢地摩擦麵粉，把它捲進半透明的皮膚，據說它“像紙一樣薄，像絲綢一樣細”。肉餡口感柔滑，奶油味，味道鮮美。龍潮壽原來的湯是用雞、鴨和豬的幾個部分做成的，慢慢地煮熟後，就會有奶油味的湯了。

　　3、夫妻肺片

　　辣醬豬肺”，又稱“夫妻肺片”，是成都地區一種特殊而著名的風味菜餚。據傳說，上世紀30年代，在成都附近的一個小鎮上，有一個叫郭朝華的男人，他的妻子為這個行業賣牛肺片。“辣椒醬豬肺”菜的另一個典型特點是，這道菜是裝在籃子裡賣的，因為這對夫婦走到了不同的小巷，以一個裝滿肺片的小籃子的形式賣給了很多人。這對夫婦的私人手術使牛肺片的味道與其他街頭食物不一樣。由於肺片的製作質量好，辣椒醬中的豬肺具有獨特的風味，深受人們的喜愛。為了區分正常的肺片從商鋪買來的，人們稱它們為“夫妻肺片”。二人開店後，更多地集中在挑選的食材上，試圖用牛肉、心、舌、腹來代替最初的單肺，注重原料的選擇、食物的生產和獨特的風味。傅其飛片被切成薄片，嚐起來辛辣、美味、細膩。深受群眾喜愛，為了區別於其他肺片，命名為夫妻肺片。由於目前對原料的選擇非常嚴格，質量也有所提高。

　　1、龍抄手，是四川省成都市的一道傳統小吃，屬於川菜；抄手是餛飩在四川地區的叫法。抄手的得名：成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有70餘年的歷史了。

　　2、鍾水餃，古名為“水角”，是四川省成都市地方傳統小吃之一。始於光緒十九年（1893年），因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鍾水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油。具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。

　　3、擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵是四川小吃中的代表性食物，為人們品嚐四川小吃時的必備佳餚。如今擔擔麵已遍佈各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。

　　1、準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛。

　　2、鍋中放油，炒先豆瓣。

　　3、再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香。

　　4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘。

　　5、木耳和火鍋粉提前泡軟。

　　6、種菜料洗好、切小塊。

　　7、將菜放入熬好的湯底中。

　　8、視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。

　　9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段。

　　10、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。