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四川正宗臘肉熏製方法

四川正宗臘肉熏製方法

  1、原料:五花肉或二刀肉10斤,鹽150克,花椒粒50克,柏樹枝適量。

  2、肉切成窄條,用鹽和花椒粒塗抹均勻,醃2-3天讓肉條入味,中間翻動幾次。

  3、醃好的肉條串上孔,掛在陰涼處風乾2天左右,讓肉條表面乾燥收緊,然後就可以準備熏製了。

  4、把柏樹枝點燃後放入燻爐中,不留明火,只讓柏樹枝慢慢地冒煙。

  5、將肉條放入燻爐中,並用錫箔紙包住燻爐的縫隙,慢慢熏製2天左右,燻到肉條表面呈現均勻的金紅色。

  6、取出燻好的肉條,再次掛在陰涼通風處,風乾一週左右就差不多了。

  7、用保鮮膜把肉條包好,冷藏儲存,吃的時候再洗去浮灰。

臘肉熏製方法 來看看吧

  1、首先使用6根木棍或者樹杈製作2個三角架。分別放置在兩邊。然後在兩個三角架之間放置一根橫木。

  2、要注意,三角架要穩固,製作三角架的木棍和繩子要結實。中間的橫木也要結實。橫木的高度在1米左右就可以。這樣方便操作。

  3、支架搭好後,就可以把帶掛繩的肉掛在橫木上。如果橫木比較粗,可以兩個肉掛繩連線在一起。

  4、肉放置後,就在掛著肉的橫木下面放置一些乾的柴禾。在旁邊備好許多柏樹枝葉,只有這種柏樹枝葉燃燒時產生的煙霧是無毒的。

  5、最後點燃乾的柴禾,把備好的柏樹枝葉慢慢放在燃燒的柴禾上,以不熄滅火,並且以燃燒很多的煙為標準,把掛好的肉全都燻到為止。注意上面的灰不必驚慌幾乎是無毒的。

臘肉熏製方法

  1、首先使用6根木棍或者樹杈製作2個三角架。分別放置在兩邊。然後在兩個三角架之間放置一根橫木。

  2、要注意,三角架要穩固,製作三角架的木棍和繩子要結實。中間的橫木也要結實。橫木的高度在1米左右就可以。這樣方便操作。

  3、支架搭好後,就可以把帶掛繩的肉掛在橫木上。如果橫木比較粗,可以兩個肉掛繩連線在一起。

  4、肉放置後,就在掛著肉的橫木下面放置一些乾的柴禾。在旁邊備好許多柏樹枝葉,只有這種柏樹枝葉燃燒時產生的煙霧是無毒的。

  5、最後點燃乾的柴禾,把備好的柏樹枝葉慢慢放在燃燒的柴禾上,以不熄滅火,並且以燃燒很多的煙為標準,把掛好的肉全都燻到為止。注意上面的灰不必驚慌幾乎是無毒的。


臘肉方法

  步驟如下:   1、五花肉清水浸泡出血水;   2、瀝乾水份切成大小適中的條;   3、花椒粒入乾鍋炒香,碾碎;   4、取一個保鮮盒,將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中,搖晃均勻;   5、將肉放入盒內,左右搖晃使液體充分醃蓋;蓋好保鮮盒的蓋子,放冰箱冷藏,24小時,中間翻面一次;   6、 ...

臘肉方法

  1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙,切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前,將 ...

煙燻魚的方法

  1、將煙燻魚洗淨切塊加豆豉幹椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用。   2、將燻魚切小塊放冷水泡1-2小時,可以減輕煙燻味和鹹味,然後用水沖洗乾淨後瀝乾水,準備一些蒜末和幹辣椒末,生薑末,鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、幹辣椒末和生薑 ...

正宗臘肉的製作方法和配方

  1、材料準備:取皮薄胖瘦適當的新鮮豬肉或冷凍肉刮掉外皮肉垢汙,切割成0.8一lKg厚4—5公分的標準帶肋巴骨的肉粒。如製做無骨鹹肉,也要摘除骨骼。生產加工有骨鹹肉用食用鹽7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生產加工無骨鹹肉用食用鹽2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、純糧酒及生抽備3.7Kg、純淨 ...

煙燻魚的方法

  1、將煙燻魚洗淨切塊加豆豉幹椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用。   2、將燻魚切小塊放冷水泡1-2小時,可以減輕煙燻味和鹹味,然後用水沖洗乾淨後瀝乾水,準備一些蒜末和幹辣椒末,生薑末,鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、幹辣椒末和生薑 ...

正宗甜麵醬熬方法

  1、麵粉50克、白糖3勺、醬油3勺、食用油適量。   2、準備食材,麵粉50克,麵粉中加入3勺糖。   3、加入適量的水攪拌成無顆粒的麵糊。   4、加入3勺醬油,攪拌均勻。   5、平底鍋中撒上少許油,倒入麵糊,開小火。   6、攪動,一定要不停的攪動,這是麵糊會越來越稠,關火在攪動一會。   7、關火 ...

東北三省燻鵝的方法

  1、食材:清洗乾淨的鵝一隻、桂葉150g、八角200g、辣椒幹300g、老薑200g、茶葉150g、糯米200g、米酒1小杯、鹽800g、辣椒粉適量。   2、將鵝放入沸水中去腥,將配料和鵝放入鍋中小火煮1個小時。   3、鍋底放入鹽,放200g糯米,將鵝放入鍋內架子上,蓋上鍋蓋加熱。   4、大火熏製3 ...