四川水煮魚

　　做四川水煮魚時，將草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋，切下魚肉，片成薄片，將魚頭魚骨和魚肉裡分別加入少許料酒、適量鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘，將幹辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用，鍋裡水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡，鍋里加入適量油，放入蔥薑蒜、郫縣豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味，加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可，倒入到豆芽的容器裡，上面放入炒香的幹辣椒和乾花椒，鍋裡倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了。

　　四川水煮魚裡面需要放辣椒、醬油、白糖等。

　　做四川水煮魚的方法：

　　材料：魚肉適量、大蔥適量、辣椒麵適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、油少許、胡椒粉少許、大料適量、花椒適量、幹辣椒少許。

　　製作步驟：

　　1、把魚洗乾淨；

　　2、切成段；

　　3、放入盤中放少許料酒，鹽醃製15分鐘；

　　4、把大蔥切段，大料，花椒，幹辣椒都準備好備用；

　　5、辣椒麵放碗裡備用；

　　6、鍋中放入少許油，油熱後放入大料，花椒幹辣椒炒香，撈出去不要，留底油繼續加熱有點冒煙關火；

　　7、把熱油倒入辣椒麵碗裡，攪勻再放白糖、鹽、醬油、胡椒粉、味精，繼續攪勻備用；

　　8、鍋中放水燒開了，放入魚肉蒸6分鐘；

　　9、等涼後襬在盤中；

　　10、再放入蔥段；

　　11、再把碗汁澆到魚身上即可食用。

　　1、食材：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

　　2、將魚頭剁下，並從中分兩半；

　　3、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

　　4、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；

　　5、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

　　6、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。

　　7、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

　　8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

　　9、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

　　10、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。

　　11、盆中放著已焯好的黃豆芽；

　　12、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；

　　13、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面即可。