四川油淋鴨配方與做法

　　材料：一隻鴨，木片，細竹筒，竹籤，鐵鍋，茶油。

　　步驟：

　　1、用右手大拇指插入開口內，將心肝按下去，食指又插入小孔，將肝往後壓，將鴨肫子往前推移；

　　2、將肫、肝、心連同腸子一併取出，控淨肺葉，漂洗，瀝乾水分；

　　3、用6、7釐米長，1、7釐米寬的木片插入胸腔，將胸背撐起，投入開水鍋內，把鴨皮燙伸，用抹布抹乾鴨身水分，取少許稀飴糖放在手心，從上到下，左右兩邊，將鴨擦勻；

　　4、用細竹筒一根，插入鴨雙腿吹氣後，進烤房將鴨坯烤乾，表皮起皺紋即可；

　　5、用5釐米竹籤將兩翅撐起；

　　6、用小木塞將鴨的肛門塞緊；

　　7、用小鐵鉤將鴨頸窩成圓形掛起；

　　8、備鐵鍋一隻，將茶油燒開，左手拿鐵鉤將鴨提起，右手用小鐵勺舀油，反覆往鴨身上淋，先淋鴨胸、鴨腿，次淋鴨背、鴨頭；

　　9、油溫掌握在90攝氏度左右，大約淋8至10分鐘，鴨身呈金黃色帶亮，有皺紋，說明鴨已淋熟；

　　10、取出竹片和木塞，如肚內流清水，證明已熟，即可食用。

　　1、用料：鴨邊腿、姜，蒜、酸梅一個、檸檬少量、老抽，料酒，生抽，香醋、辣椒少量、八角，桂皮，花椒。

　　2、鍋裡放水，4個八角，一小抓花椒，薑片，料酒一勺。鴨邊腿下鍋煮半小時，筷子能穿透，熟透了即可。要是鴨肉多可以所煮一會，這時候可加上半瓶蓋香醋，這樣的鴨肉軟得快，肉質也會更嫩。

　　3、鴨腿熟透後，拿出來涼一會，在沒有冷透還微熱的時候，均勻塗抹上老抽。

　　4、油燒熱，鴨子皮往上，用勺子將油均勻澆在鴨皮上，如果是整隻鴨記得反面均勻澆。直到皮有點起泡呈金黃色，拿出來放得稍微涼一點。

　　5、可以開始拌料了。不好意思忘記拍照了。一勺料酒，三勺生抽，少量辣椒，（不吃辣椒的朋友可以不放），四瓣大蒜，幾片姜，一個酸梅，最好是醃製過的。檸檬也是最好是醃製過的。沒有就檸檬汁兩到三滴即可，幾滴香油，醬料完成。

　　6、鴨肉沒涼透前，切好鴨肉，醬料撒在上面，外酥裡嫩的油淋鴨大功告成啦。

　　溫州油淋鴨的做法：

　　主料：鴨邊腿。

　　輔料：姜、蒜、酸梅、檸檬、老抽、料酒、生抽、香醋、辣椒、八角、桂皮、花椒。t

　　做法及步驟：

　　鍋裡放水，4個八角，一小抓花椒，薑片，料酒一勺。鴨邊腿下鍋煮半小時，筷子能穿透，熟透了即可；鴨腿熟透後，拿出來涼一會，在沒有冷透還微熱的時候，均勻塗抹上老抽；油燒熱，鴨子皮往上，用勺子將油均勻澆在鴨皮上，如果是整隻鴨記得反面均勻澆。直到皮有點起泡呈金黃色，拿出來放得稍微涼；開始拌料。一勺料酒、三勺生抽、少量辣椒、四瓣大蒜、幾片姜、一