1、手撕鴨滷水配方製法。原料：高湯25千克。A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、幹辣椒各200克，青、紅尖椒共300克，羅漢果2個，黃桅子10克）。B料（味精、雞粉各250克，鹽750克，冰糖100克，魚露半瓶，二鍋頭白酒150克），幹香茅草、香菜各100克，香蔥、糖色各250克，生薑500克。
2、製法：鍋內入色拉油1.5幹克，燒至五成熱時，下入A料爆香，加高湯，入B料調味，加糖色調色，加幹香茅草、香菜、香蔥、生薑即為自制滷水。
3、手撕鴨做法：麻鴨制淨，焯水，入自制手撕鴨滷水內，滷半小時，晾涼，撕成塊。鍋內入色拉油500克，燒至七成熱時，倒入麻鴨，炸3.5分鐘至紅色。鍋留底油，下蒜末、蔥末、幹辣椒爆香，下入炸好的麻鴨，加豉油、芝麻油炒幹，倒出裝盤，用法香裝飾即可。保證醬香酥脆，風味獨特，回味悠長。
1、手撕鴨滷水配方製法。原料：高湯25千克。A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、幹辣椒各200克，青、紅尖椒共300克，羅漢果2個，黃桅子10克）。B料（味精、雞粉各250克，鹽750克，冰糖100克，魚露半瓶，二鍋頭白酒150克），幹香茅草、香菜各100克，香蔥、糖色各250克，生薑500克。
2、製法：鍋內入色拉油1.5幹克，燒至五成熱時，下入A料爆香，加高湯，入B料調味，加糖色調色，加幹香茅草、香菜、香蔥、生薑即為自制滷水。
3、手撕鴨做法：麻鴨制淨，焯水，入自制手撕鴨滷水內，滷半小時，晾涼，撕成塊。鍋內入色拉油500克，燒至七成熱時，倒入麻鴨，炸3.5分鐘至紅色。鍋留底油，下蒜末、蔥末、幹辣椒爆香，下入炸好的麻鴨，加豉油、芝麻油炒幹，倒出裝盤，用法香裝飾即可。保證醬香酥脆，風味獨特，回味悠長。
滷雞鴨配方：
雞或鴨1只，蔥白段10克、醬油25克、紹酒10克、沙姜粉2克、香料水1千克，滷水2、5千克；
滷雞鴨的做法：
1、 雞或鴨洗乾淨,蔥姜洗淨；
2、 鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把雞或鴨放進去,開火煮，水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15到20分鐘,關火,把雞或鴨撈出,湯裝出留用；
3、 洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結、姜、桂皮一塊,八角兩個一起塞進肚子,還有一份蔥墊在鍋底；
4、把雞或鴨放進鍋裡,把剛才的湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給雞或鴨翻身數次，燉個一個小時左右；
5、湯汁收到很少後，就可以把雞或鴨裝起,等涼了,斬塊裝盤即可。