手撕鴨香料配方及製作步驟如下：
1、佐料：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥；
2、主料：嫩雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚；
3、用油：豬油、牛油、菜仔油；
4、加入菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重時加入高湯燉煮；
5、放入牛油、豬油、雞骨、羊骨、水牛肉；
6、放川花椒、八角、桂皮、涼姜、肉扣、香葉、草果、少許老抽，慢火輕燉即可。
手撕鴨香料配方及製作步驟如下：
1、佐料：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥；
2、主料：嫩雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚；
3、用油：豬油、牛油、菜仔油；
4、加入菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重時加入高湯燉煮；
5、放入牛油、豬油、雞骨、羊骨、水牛肉；
6、放川花椒、八角、桂皮、涼姜、肉扣、香葉、草果、少許老抽，慢火輕燉即可。
1、手撕鴨滷水配方製法。原料：高湯25千克。A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、幹辣椒各200克，青、紅尖椒共300克，羅漢果2個，黃桅子10克）。B料（味精、雞粉各250克，鹽750克，冰糖100克，魚露半瓶，二鍋頭白酒150克），幹香茅草、香菜各100克，香蔥、糖色各250克，生薑500克。
2、製法：鍋內入色拉油1.5幹克，燒至五成熱時，下入A料爆香，加高湯，入B料調味，加糖色調色，加幹香茅草、香菜、香蔥、生薑即為自制滷水。
3、手撕鴨做法：麻鴨制淨，焯水，入自制手撕鴨滷水內，滷半小時，晾涼，撕成塊。鍋內入色拉油500克，燒至七成熱時，倒入麻鴨，炸3.5分鐘至紅色。鍋留底油，下蒜末、蔥末、幹辣椒爆香，下入炸好的麻鴨，加豉油、芝麻油炒幹，倒出裝盤，用法香裝飾即可。保證醬香酥脆，風味獨特，回味悠長。
1、手撕鴨滷水配方製法。原料：高湯25千克。A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、幹辣椒各200克，青、紅尖椒共300克，羅漢果2個，黃桅子10克）。B料（味精、雞粉各250克，鹽750克，冰糖100克，魚露半瓶，二鍋頭白酒150克），幹香茅草、香菜各100克，香蔥、糖色各250克，生薑500克。
2、製法：鍋內入色拉油1.5幹克，燒至五成熱時，下入A料爆香，加高湯，入B料調味，加糖色調色，加幹香茅草、香菜、香蔥、生薑即為自制滷水。
3、手撕鴨做法：麻鴨制淨，焯水，入自制手撕鴨滷水內，滷半小時，晾涼，撕成塊。鍋內入色拉油500克，燒至七成熱時，倒入麻鴨，炸3.5分鐘至紅色。鍋留底油，下蒜末、蔥末、幹辣椒爆香，下入炸好的麻鴨，加豉油、芝麻油炒幹，倒出裝盤，用法香裝飾即可。保證醬香酥脆，風味獨特，回味悠長。