四川泡椒鳳爪的做法

　　1、步驟1：準備食材：雞爪、味精20g、花椒20g、食鹽40g、白糖30g、白醋20g、白酒20g、八角10g、泡椒20g、生薑30g。

　　2、步驟2：將雞爪清洗乾淨之後放入碗裡，在碗里加入生薑、花椒、八角、白酒進行浸泡，最後再加一些食鹽攪拌均勻。做泡椒鳳爪的竅門就是要白酒浸泡，這樣不僅去腥而且還能縮減煮熟時間。

　　3、步驟3：在鍋中加水煮開，把雞爪放入煮熟，蒸煮20～30分鐘之後用筷子戳一下雞爪，如果肉質變的比較鬆軟就是煮好了，就可以將雞爪撈出瀝乾。

　　4、步驟4：將雞爪放入碗中，再加入白醋、味精、泡椒、白糖等佐料一起攪拌，醃製10分鐘之後就可以食用泡椒鳳爪了，夏季的時候放入冰箱內冷藏一下口感更好。

　　1、準備食材：雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿蔔，米醋、食鹽、泡野山椒

　　2、將雞爪放入鍋中，加少許食鹽煮熟

　　3、將配菜摘洗乾淨，芹菜切段，甜椒切滾刀塊，洋蔥切絲，萵筍切厚片，胡蘿蔔切條，薑切片

　　4、將煮好晾涼的雞爪放入大盆中

　　5、放入切好的配菜

　　6、倒入泡野山椒

　　7、放入米醋，也可以放白醋

　　8、倒入事先晾涼的冷開水

　　9、放入食鹽，一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下鹹度

　　10、攪勻後放置一旁泡5-6個小時。時間越長，味道越好

　　1、材料：雞爪2斤，芹菜適量，青椒適量，洋蔥適量，大蔥適量，胡蘿蔔適量，黃瓜適量，老壇酸水適量，涼白開適量，小米椒適量。

　　2、雞爪剪掉指甲和掌心臟的地方。

　　3、芹菜切段，青椒、洋蔥切絲、胡蘿蔔切條，蔥段斜切，黃瓜切段。

　　4、雞爪放大蔥、料酒焯水，撈出之後，再放鍋裡，加鹽煮到熟為止。

　　5、小米椒倒入盆裡，放老壇酸水，加適量涼白開，放入雞爪和配菜。

　　6、拌勻之後，裝在保鮮盒裡密封，存冰箱冷藏。