四川泡菜菜太軟不脆怎麼回事

　　四川泡菜太軟，不脆主要是因為泡菜鹽放得太少。四川泡菜鹽和菜的比例是1比20。

　　四川泡菜的做法：

　　材料：圓白菜（500克），鹽巴（25克），胡蘿蔔（適量），輔料：幹辣椒。

　　1、將圓白菜洗淨切或撒適中塊；

　　2、胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片。

　　3、鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻。

　　4、鍋置火上少許油炸糊花椒、幹辣椒。

　　5、趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒。

　　6、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。

　　泡的時間過長，老泡菜水的礦物質少是不脆的主要原因。

　　1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；

　　2、水採用礦泉水；

　　3、鹽與水加菜的比例一般為1比15；

　　4、要放一些白糖，以便快速變酸；

　　5、放一小勺白酒；

　　6、醃製5天左右即變酸，醃製好的泡菜要儘快吃掉，否則時間長了就會變軟。

　　泡菜變軟不脆可以在裡面新增白酒，這樣浸泡一段時間之後，泡菜慢慢入味了就會變脆了。泡菜變軟，極有可能是醃製時間過長的緣故，而要是老泡菜水中的礦物質減少，泡菜無法繼續吸收養分，就會導致泡菜不脆，所以我們一定要注意。

　　泡菜不脆怎麼辦

　　在我國農村裡面，很多家庭為了將新鮮的蔬菜長久儲存，會將它製作成泡菜，一般泡菜口感酸脆，非常可口，比較適合早餐的時候搭配白粥食用，但是有時候我們會發現自己製作出來的泡菜變軟了，一點也不脆。

　　泡菜變軟，很有可能是醃製時間過長的緣故，要是製作時間比較長，老泡菜水中的礦物質就會變少，泡菜也無法繼續的吸收裡面的養分，這也是不脆的主要原因，所以我們在醃製的時候要控制住時間，及時開壇。

　　要是泡菜不脆的話，我們可以往裡面新增一些白酒，這樣浸泡一段時間之後，泡菜入味了就會非常脆了，另外在醃製泡菜的時候應該經常性的換水，並留出適量的老壇水，這樣會方便後續醃製泡菜。