醃的糖蒜為啥發軟不脆

　　正常情況下，醃製好的糖蒜是清脆、酸甜的口感，若是有發軟的情況，多半是因為醃製時間過長，其中的大蒜素等有效成分已經大部分流失，清脆的狀態也慢慢變軟，一般為了防止變軟情況，可以在醃製糖蒜時加入適量的鹽，能夠有效的預防水分流失，還能起到殺菌消毒的作用，保持大蒜的完整性和營養價值，另外，也可在大蒜中加入適量的醋，能夠提高酸甜的口感，增加人體食慾。

　　拓展資料：糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等。

　　醃製的糖蒜髮軟不脆主要是因為在製作的時候加多了醋和鹽或者是隻加醋和鹽的緣故，這樣還會導致糖蒜口感特別鹹。建議在製作糖蒜的時候要先將其處理好，然後用各種調料熬製成水倒進大蒜裡面，蓋上蓋子放到陰涼通風的地方醃製。

　　糖蒜髮軟的原因

　　大蒜是廚房比較常見的材料，大多都是在炒菜的時候先放到鍋裡面爆香，提升菜品口感的，在我國很多地方，為了方便將其儲存的更好，也會將其製成糖蒜來食用，不管是搭配清粥還是直接食用，都別有一番風味。

　　很多人在醃製糖蒜的時候，會只加醋和鹽這兩種調料，這種做法是錯誤的，會導致醃製出來的糖蒜口味比較重，吃起來非常的鹹，且還特別容易出現發軟不脆的情況，所以我們在正式醃製之前，一定要掌握正確步驟。

　　在醃製糖蒜的時候，首先應將外皮剝掉，留下一層剝皮，洗淨控水，接著放到乾燥的容器裡，然後在鍋裡面加入適量的水，讓如香葉、米醋、生活湊等調料攪拌均勻，大火燒開後放涼，倒進大蒜裡面，蓋上蓋子放到通風陰涼的地方就可以了。

　　新蒜去掉外皮，只留下薄薄一層蒜皮，這樣醃製好糖蒜不散。

　　紅糖，老陳醋，鹽，老糖醋汁備齊。

　　老糖醋汁和老陳醋放入乾淨無油無水鍋中，然後放入紅糖。

　　隨後放入少許鹽。

　　大火燒開鍋大約5分鐘左右關火室溫放涼備用。

　　把蒜碼放在陶瓷罐中。

　　用涼透糖醋汁倒入摸過即可，蓋上蓋放通風地方醃1一2個月至蒜醃透入味即可。

　　1-2月後便可以撈出來食用，隨吃隨取備上無油無水筷子或漏勺，這樣不易變質。