泡的時間過長，老泡菜水的礦物質少是不脆的主要原因。
1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；
2、水採用礦泉水；
3、鹽與水加菜的比例一般為1比15；
4、要放一些白糖，以便快速變酸；
5、放一小勺白酒；
6、醃製5天左右即變酸，醃製好的泡菜要儘快吃掉，否則時間長了就會變軟。
正常情況下，醃製好的糖蒜是清脆、酸甜的口感，若是有發軟的情況，多半是因為醃製時間過長，其中的大蒜素等有效成分已經大部分流失，清脆的狀態也慢慢變軟，一般為了防止變軟情況，可以在醃製糖蒜時加入適量的鹽，能夠有效的預防水分流失，還能起到殺菌消毒的作用，保持大蒜的完整性和營養價值，另外，也可在大蒜中加入適量的醋，能夠提高酸甜的口感，增加人體食慾。
拓展資料：糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等。
四川泡菜太軟，不脆主要是因為泡菜鹽放得太少。四川泡菜鹽和菜的比例是1比20。
四川泡菜的做法：
材料：圓白菜（500克），鹽巴（25克），胡蘿蔔（適量），輔料：幹辣椒。
1、將圓白菜洗淨切或撒適中塊；
2、胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片。
3、鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻。
4、鍋置火上少許油炸糊花椒、幹辣椒。
5、趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒。
6、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。
醃製的糖蒜髮軟不脆主要是因為在製作的時候加多了醋和鹽或者是隻加醋和鹽的緣故，這樣還會導致糖蒜口感特別鹹。建議在製作糖蒜的時候要先將其處理好，然後用各種調料熬製成水倒進大蒜裡面，蓋上蓋子放到陰涼通風的地方醃製。
糖蒜髮軟的原因
大蒜是廚房比較常見的材料，大多都是在炒菜的時候先放到鍋裡面爆香，提升菜品 ...
泡菜變軟不脆可以在裡面新增白酒，這樣浸泡一段時間之後，泡菜慢慢入味了就會變脆了。泡菜變軟，極有可能是醃製時間過長的緣故，而要是老泡菜水中的礦物質減少，泡菜無法繼續吸收養分，就會導致泡菜不脆，所以我們一定要注意。
泡菜不脆怎麼辦
在我國農村裡面，很多家庭為了將新鮮的蔬菜長久儲存，會將它製作成泡菜，一 ...
可能的原因有：一、焯水的時候把薯條煮得過熟了，且沒有裹上幹澱粉，一般焯水2-3分鐘，煮至5分熟就可以了。二、可能只炸了一次，薯條最好是復炸，這樣才會更脆。
也有可能是炸的時候火候不夠大，油溫也不夠高，炸薯條的油溫應該在170度左右。
炸薯條需要炸兩次，第一次把薯條炸至淺金黃色即可撈出，放涼後再炸， ...
1、泡菜蘿蔔不脆了可以取出放入新水新醃料裡，或者加入些白酒。
2、若在做泡菜時用了生水，裡面殺菌的氯離子會殺死泡菜菌，使醃製失敗，這個時候要趕緊將蘿蔔撈出來在新水新醃料裡重新醃製，如果沒使用生水可以加入些白酒來給蘿蔔增脆。
3、自家泡菜時應該注意泡的時間不要太久，並且在換泡菜時要換新水，只留適量老 ...
主要原因是醃製的時間過長，裡面的礦物質隨著時間慢慢變少的緣故，所以在醃製的時候一定要保證時間，且在裡面倒適量的白酒，同時注意醃製過程中經常性換水，適量的保留一些老壇水即可。
泡菜指的是為了長時間存放而將新鮮的蔬菜進行發酵製成的食物，通常只要是纖維豐富的蔬菜或者是水果都是可以被製成泡菜的，其口感一般都酸 ...
和麵時加食用鹽和麵欣酥等，可使麵皮鬆脆可口，外形飽滿。
紅豆餅的做法：
1、製作水油皮：普通麵粉100克、水30克、食用油30克、綿白糖和成麵糰。油酥：低筋粉50克與豬油30克揉成麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒20分鐘。
2、將水油皮和油酥分別分成12份。
3、取一個水油劑子，擀成中間厚外薄 ...
醃製的泡菜發酸，可能的原因如下：
1、醃製過程中沒有放到冰箱裡，夏天天熱，導致泡菜滋生細菌而發酸。
2、醃製時間太久，因為食物總有保質期。
醃製的泡菜不脆，可能的原因如下：
1、醃製的時間太久，放的鹽過多，是蔬菜水分流失太多。
2、醃製後的蔬菜沒有充分控水。
3、選用的蔬菜本身不合 ...