自制的四川泡菜為什麼只酸不辣

　　原因：選擇的辣椒品種不夠辣，可選擇小米椒或野山椒，也可往罈子裡放少量麻湯。

　　四川泡菜的做法：

　　主料：豇豆500克、捲心菜300克、胡蘿蔔1根。

　　輔料：朝天椒10個、野山椒20個。

　　調料：八角1個、花椒1茶匙、香葉1片、白糖25克、食鹽60克、蒜10瓣、姜6片、白酒15克。

　　步驟：

　　1、拿一干淨的鍋放入清水，將八角、花椒、香葉放在水龍頭下衝去上面的灰塵，然後放入鍋中，煮開後關火。

　　2、倒入鹽攪拌融化。

　　3、

　　泡菜只鹹不酸是因為醃製泡菜食鹽新增量過大造成的，可以再多放一些泡菜來進行綜合，口感會有所改變。

　　泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

　　1、配料：白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，胡椒200克，生薑1片，適量的大料茴香，適量的胡椒粉，注意：您可以選擇配料；調料：1湯匙調味酒，2湯匙鹽，3湯匙白糖。

　　2、將白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，瀝乾水分，切成條狀； 洗黃瓜，切成塊；洗辣椒，瀝乾水分； 姜去皮切成薄片。

　　3、在蘿蔔，胡蘿蔔和黃瓜上撒些鹽，然後靜置24小時； 在天上撒鹽，並放置超過4個小時； 用紗布包裹胡椒，茴香和生薑製成香料袋。

　　4、將醃製的蔬菜放在一個密封的瓶子（罐）中，在每隔一層蔬菜上鋪一層胡椒和姜，然後將香囊放在密封的瓶子的中央； 緊壓撒好的蔬菜並加入適量的水，將其密封並在7天內吃掉。