四川涼拌菜為什麼那麼香

　　四川涼拌菜香的原因是添加了涼拌菜專用紅油，紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝，紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成的。

　　涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。

　　1、拌捲心菜製作， 捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段，入開水中煮兩分鐘，不可過度，瀝去水份，將醬油、香油、白糖、食鹽調入，攪拌均勻即可；

　　2、拌綠豆芽製作，綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋煮了1分鐘，撈出，黃瓜洗淨切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲攪拌均勻，最後加醋、香油盛盤即可；

　　3、黃瓜拌蝦片製作，將蝦脫皮，放鍋中煮熟後撈出，將黃瓜洗淨，切成半圓片，青蒜苗、青菜葉洗淨，切成段待用，將冷蝦切成片，然後，用青菜葉鋪盤底，將蝦片擺成花樣，上層擺放黃瓜片、青蒜苗，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即可。

　　四川涼拌菜食材用料：桔梗，腐竹，豆皮，辣椒油適量，鹽少許，醬油1勺，雞粉1勺，白糖1勺，料酒適量，陳醋少許，洋蔥適量，姜適量，蒜5瓣，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，香菜適量，麻椒粉適量。

　　製作四川涼拌菜的具體步驟：

　　1、將腐竹，豆皮，桔梗泡發；

　　2、洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜切絲；

　　3、泡發的腐竹切斜段；

　　4、放入事先泡發的豆皮，桔梗，胡蘿蔔、黃瓜和洋蔥絲；

　　5、加入調料，鹽，雞粉，白糖，料酒，蒜末，薑末，麻椒粉，辣椒油，香菜段，攪拌均勻即可。